Zu Tisch! Online-Dossier "Schulverpflegung"

Tipps und Infos für die Praxis der Schulverpflegung

Junge+mit+Spaghetti+im+Mund

Schulverpflegung soll vieles sein: bezahlbar, ausgewogen, gut organisiert und natürlich lecker. Nur: Wie lässt sich all das verwirklichen?

Ganz gleich ob die ersten Planungsschritte bevorstehen oder ob der laufende Betrieb optimiert werden soll – dieses Online-Dossier bietet vielfältige Unterstützung. Schließlich sind fundierte und aktuelle Informationen eine wichtige Basis für den Weg zu einer erfolgreichen Schulverpflegung.

Ebenso wichtig ist der Austausch zwischen den Beteiligten. Laden Sie alle ein mitzudiskutieren und ihre Wünsche einzubringen. Nur so lassen sich die teils unterschiedlichen Interessen offen kommunizieren und Kompromisse finden.

Wir wünschen allen Engagierten: Gutes Gelingen und guten Appetit!

Bundesweite Qualitätsstandards für die Schulverpflegung

Gutes Schulessen - was heißt das überhaupt? Auf diese Frage gibt es eine bundesweite Antwort: die Qualitätsstandards für die Schulverpflegung.

Diese Empfehlungen hat die Deutsche Gesellschaft für Ernährung in Abstimmung mit den 16 Bundesländern erarbeitet. Sie sind ein guter Leitfaden für alle wichtigen Bereiche rund ums Schulessen.

Im Herbst 2011 ist bereits die 3. Auflage der Qualitätsstandards erschienen, die neueste wissenschaftliche Erkenntnisse und Erfahrungen aus der Umsetzung der Standards berücksichtigt.

In jedem Bundesland: Vernetzungsstellen Schulverpflegung

In allen 16 Bundesländern gibt es Vernetzungsstellen für die Schulverpflegung. Sie sind im Rahmen des nationalen Aktionsplans IN FORM in Kooperation mit den Ländern entstanden. Ziel aller Vernetzungsstellen ist es, diejenigen zu unterstützen und zusammenzubringen, die sich für eine gesunde Schulverpflegung und eine Verknüpfung mit der Ernährungsbildung in der Schule engagieren.

Liste aller Vernetzungsstellen

Rezeptdatenbank

In der Datenbank von „Schule + Essen = Note 1“ finden Verantwortliche für die Schulverpflegung Verpflegung eine Vielzahl an erprobten Rezepten. MIt jedem ist die praxisorientierte Umsetzung des „Qualitätsstandards für die Schulverpflegung“ garantiert. Informationen zum Energiegehalt und ausgewählten Nährstoffen pro Portion ergänzen die üblichen Angaben zu Zutaten, Mengen und Zubereitungshinweisen.

Rezeptdatenbank

Gut informiert: aid-Medien

Praxisnahe Hefte, Ordner und Broschüren helfen bei der Planung und alltäglichen Organisation Ihres Schulessens. Das Portal aid macht schule hat die wichtigsten Medien für Verantwortliche im Bereich Schulverpflegung zusammengestellt.

Zur Medienübersicht auf aid macht Schule

Checkliste für Einsteiger in der Schulverpflegung (PDF, 100kb)

"Wir machen das!"

Talking Food gibt lebendige Anregungen für die gesunde Schule und einen rundum gesunden Schulalltag. Dazu gehört natürlich auch eine leckeres und ausgewogene Schulverpflegung. Hier finden Sie einige Beiträge zum Thema:

Schulverpflegung: Wer die Wahl hat, hat die Qual!?
So finden Sie den richtigen Verpfleger für Ihre Schule
Frühstücken in der Schule? Bei uns selbstverständlich!
Schulfrühstück als integraler Bestandteil des Schulalltags
„Wir machen das“ – Schulkiosk in Eigenregie
Schulkiosk als Lehrer- oder Elterninitiative – Was ist bei der Planung zu beachten?
Appetit auf Pausenbrot
Wie Sie Kindern, Eltern und sich selbst Lust auf Pausenbrot machen
Gut "lernen" trotz Allergie
Der richtige Umgang mit Lebensmittelallergien in der Schule; mit Download-Adressliste "Schul-Caterer, die sich auf Allergiker einstellen können! (72 KB)"

Kostenlose aid-Internetspecials

Ausführliche Infos zu Kernbereichen der Schulverpflegung gibt es auf www.aid.de in der Rubrik Außer-Haus-Verpflegung. Fachartikel und nützliche Links helfen, die Schulverpflegung Schritt für Schritt zu optimieren, von der Hygiene bis zu küchentechnischen Fragen. Hier einige Beispiele:

Schulessen und Bio-Lebensmittel

Ein Tipp zum Thema Bio in der Schulverpflegung: Über die Kampagne "Bio kann jeder" können Interessierte auf ein bundesweites Netzwerk aus Ernährungsexperten, Fachleuten der Bio-Branche und der Außer-Haus-Verpflegung zugreifen. Zudem können sie sich in regionalen und kostenfreien Workshops informieren.

Infos unter: www.biokannjeder.de

Unterstützung holen!

Wer sich dem „Abenteuer Schulessen“ stellt, kann sich in der Planung und Umsetzung durch externe Fachleute und Institutionen unterstützen lassen. Die Vernetzungsstellen sind für die Suche gute Ansprechpartner. Außerdem gibt es diese Möglichkeiten, sich zu informieren, beraten oder helfen zu lassen:

Das Projektteam von „Schule + Essen = Note 1“ steht allen Beteiligten der Schulverpflegung als Kompetenzcenter zur Verfügung und dient als Schnittstelle zur Vernetzung für alle, die eine Schulverpflegung anbieten oder zukünftig anbieten möchten. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung führt das Projekt im Rahmen von IN FORM durch.

Hier eine Auswahl weiterer Anlaufstellen, die Sie kompetent unterstützen können:

Einige Institutionen bieten Zertifizierungen im Bereich der Schulverpflegung an. Zertifikate haben gleich zwei Vorteile: Sie können ihre eigene Qualität "auszeichnen" lassen oder Auszeichnungen nutzen, um einen guten und geprüften Essensanbieter zu finden. Hier können Sie sich über die Möglichkeiten zur Zertifizierung informieren:

Erfahrungsaustausch mit anderen Schulen

Wer sich an das Abenteuer Schulverpflegung wagt, kann durch die Erfahrungen anderer Schulen in großem Maße profitieren. Suchen Sie den Kontakt zu Nachbarschulen, vielleicht bietet sich ein Zusammenschluss an? Fragen Sie herum, lesen Sie Erfahrungsberichte und nehmen Sie Kontakt zu Ihrer Vernetzungsstelle auf.

Workshops, Tagungen, Seminare ...

Auf dieser Seite weist Talking Food regelmäßig auf interessante Termine aus den Bereichen Ernährung und Gesundheitsförderung hin:

www.talkingfood.de/info_menue/termine

Praktische Ernährungsbildung in der Schul-Übungsküche

Wer über eine Übungsküche für seine Schule nachdenkt, findet beim "IN FORM"-Projekt Küchen für Deutschlands Schulen wertvolle Anregungen in Form von Info-Material für den Weg zur eigenen Übungsküche und kann sich sogar um eine solche bewerben. In dem Projekt engagieren sich das Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz und der Fernsehkoch Tim Mälzer zusammen mit der Bertelsmann Stiftung und dem Küchenhersteller Nolte als Sponsor.

www.kuechenfuerdeutschlandsschulen.de

Schulmilch und Schulobst

Für Milch und Obst bzw. Gemüse an Schulen und Tageseinrichtungen für Kinder gibt es zwei europäische Förderprogramme. Infos dazu gibt es bei aid macht Schule:

Auf dem Laufenden bleiben mit der Talking Food-Presseschau

Die Talking Food-Presseschau sammelt werktäglich neue Meldungen über Forschungsergebnisse, aktuelle Ereignisse, Veranstaltungen und öffentliche Diskussionen im Ernährungsbereich. Wählen Sie, wie Sie darüber auf dem Laufenden bleiben möchten - ob mit RSS, Twitter oder unserem kostenlosen Newsletter.

Über diesen Link durchsuchen Sie die Meldungen nach dem Begriff „Schulverpflegung“ direkt online: „Schulverpflegung“ in der Presseschau

Internetangebote zum Stöbern

Die Seiten des Infodienstes der Landwirtschaftsverwaltung Baden-Württemberg bieten u. a. Informationen und Materialien sowie ein Diskussionsforum für interessierte Schulen
Forschungszentrum für Kinderernährung Dortmund (mit Rezepten)
AG Schulverpflegung der Hochschule Niederrhein
Schulportal zum Ökolandbau

Hinweis

Im Bereich Schulverpflegung herrscht an allen Stellen Aufbruchsstimmung. Wir bemühen uns, mit den Entwicklungen Schritt zu halten und dieses Dossier aktuell zu halten - eine Gewähr für die Richtigkeit können wir allerdings leider nicht geben.

Sie haben Anregungen oder geeignete Links für uns? Dann freuen wir uns über eine E-Mail an fenner@talkingfood.de. Vielen Dank!

Autor:
Andrea Fenner, Kaiserslautern (Stand: 01.02.2012)