Donal’s Festival Kitchen feiert Diwali mit einem Rezept von Lina Gautam. Schalten Sie RTÉ One am 17. Oktober um 20 Uhr ein.

Zutaten

Chefköchin Lina Gautam ist seit 1997 Miteigentümerin und Herzstück von Monty’s, Dublins mehrfach preisgekröntem nepalesischen Restaurant im Herzen von Temple Bar. Geboren und aufgewachsen in Kathmandu, zog sie mit ihrem Ehemann Shiva nach Irland, um den irischen Gästen die lebendige Küche und die Herzlichkeit ihres Heimatlandes näher zu bringen.

Lina gibt seit 2000 Kochkurse und tritt regelmäßig bei RTÉ und Virgin Media auf, wo sie Rezepte aus Nepal teilt. Mit ihrer Authentizität, Kreativität und ihrem einladenden Geist hat Lina dazu beigetragen, dass Monty’s zu einem Eckpfeiler der Dubliner Restaurantszene geworden ist.

Vegetarische Samosas

Dient: ergibt 12
Zeit: 1 Stunde 15 Minuten

Für den Teig

  • 120g Mehl
  • 1 TL Ajowansamen (Kümmel).
  • ½ TL Salz
  • 2 EL Ghee
  • Gekühltes Wasser – etwa 2 EL

Für die Füllung

  • 2 EL Ghee
  • ½ TL gemahlene Koriandersamen, geröstet und zerstoßen
  • ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel, geröstet und zerstoßen
  • ½ TL Fenchelsamen, geröstet und zerstoßen
  • 1 TL Ingwer, fein gehackt
  • 1-2 grüne Chilischoten, fein gehackt
  • 5-6 gekochte Kartoffeln mit Schale, schälen und grob hacken
  • ½ TL Kurkumapulver
  • ½ TL Chilipulver
  • ½ TL Mangopulver
  • 80g grüne Erbsen
  • Eine Handvoll frischer Koriander, fein gehackt
  • Pflanzenöl zum Braten

Verfahren

  1. Mischen Sie zunächst Mehl, Ajowan, Salz und Ghee und verreiben Sie alles mit den Fingern, als würden Sie Streusel formen.
  2. Fügen Sie nach und nach gekühltes Wasser hinzu, um den Teig zu verkneten, drehen Sie ihn dann um und kneten Sie ihn, bis ein fester Teig entsteht.
  3. Abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen
  4. Für die Füllung das Ghee in einer Pfanne erhitzen, alle zerkleinerten Kerne mit Ingwer und grünem Chili anbraten. Kartoffeln mit Salz, Kurkuma, Chili- und Mangopulver und Erbsen hinzufügen. Abdecken und bei schwacher Hitze 3-4 Minuten garen. Den Koriander unterrühren und die Mischung dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  5. Nun den Teig in gleiche Teile teilen und in etwa 12 cm große Kreise ausrollen, dann in Halbmonde schneiden und eine Kegelform formen. Füllen Sie jede Waffel mit 1 EL der Füllung, verschließen Sie sie und stellen Sie sie beiseite. Machen Sie so weiter, bis Sie den gesamten Teig und die Füllung aufgebraucht haben.
  6. Zum Braten Pflanzenöl in einer Pfanne mit tiefem Rand auf 165 °C erhitzen. Sobald es heiß ist, je nach Pfannengröße 3–4 Samosas auf einmal braten. Samosas braten, bis sie goldbraun sind – 6 Minuten.
  7. Heiß oder bei Raumtemperatur mit einer Tasse Masala-Tee servieren.