Zutaten
2 Auberginen
400 g Kirschtomaten, halbiert
1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt.
2 Knoblauchzehen, geschält und leicht zerdrückt.
Großer Bund Basilikum
100 ml Olivenöl
2 Esslöffel Oregano.
200 g Mozzarella-Käse, in Scheiben geschnitten.
75g schwarze Oliven
100g Parmesan
4 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
100 ml Olivenöl
8 französische Stangenbrotscheiben
Verfahren
- Mit einem scharfen Messer die Auberginen längs aufschneiden und kreuz und quer in das Fruchtfleisch einschneiden.
- Legen Sie die Auberginen mit der Hautseite nach unten und dem Fruchtfleisch nach oben auf das Backblech.
- Das Olivenöl darüberträufeln, mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
- Für 25/30 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 200° stellen.
- Herausnehmen, etwas abkühlen lassen.
- Einen Topf bei mäßiger Hitze erhitzen, etwas Olivenöl und die roten Paprikaschoten hinzufügen, 2 Minuten leicht kochen lassen, die Tomaten, den leicht zerdrückten Knoblauch, Oregano und einen Stängel Basilikumblätter hinzufügen.
- Würzen und die Hitze auf niedrige Stufe stellen, mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
- Vom Herd nehmen.
- Mit der Rückseite einer Gabel das Fruchtfleisch der Auberginen leicht zerdrücken, über die Tomatenmischung die schwarzen Oliven und die Mozzarellascheiben geben und den Parmesan darüber reiben. Für 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 180° stellen.
- Eine Pfanne erhitzen, 100 ml Olivenöl hinzufügen, in Scheiben geschnittenen Knoblauch dazugeben und 2 Minuten lang leicht anbraten, dann das in Scheiben geschnittene Brot dazugeben und auf beiden Seiten anbraten.
- Die Auberginen mit dem Knoblauchbrot und einem Salat auf einem Teller anrichten.
