Mark Murphys geschmorte Schweinekoteletts mit Senfsauce: Heute

Verfahren

1. Um das Schweinefleisch zu garen, erhitzen Sie eine große Pfanne oder eine flache Auflaufform bei mittlerer bis hoher Hitze.
2. Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Öl in die Pfanne geben und das Schweinefleisch von jeder Seite zwei bis drei Minuten goldbraun anbraten. Die Koteletts herausnehmen und beiseite legen.
3. Reduzieren Sie die Hitze leicht und fügen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu. Lassen Sie sie weich werden, bevor Sie die Brühe, den Rotweinessig und einen Löffel Dijon-Senf hinzufügen. Lassen Sie diese Mischung auf die Hälfte reduzieren und geben Sie das Schweinefleisch dann mit ein oder zwei Stück Butter wieder in die Pfanne.
4. Halten Sie die Hitze niedrig bis mittel und kochen Sie es etwa 10–12 Minuten lang sanft. Achten Sie dabei darauf, dass das Schweinefleisch vollständig durchgegart ist. Die Koteletts herausnehmen und ruhen lassen, während die Soße fertig ist.
5. Erhöhen Sie die Hitze etwas; Es sollte genug Flüssigkeit für den Soßenboden vorhanden sein, bei Bedarf aber noch einen Spritzer Brühe hinzufügen.
6. Ein weiteres Stück Butter und einen Löffel Vollkornsenf unterrühren, eine Minute kochen lassen, gut würzen und mit einem Schuss Worcestershire-Sauce abschließen.
7. Für den Kohl einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Kohl hinzufügen und zwei bis drei Minuten kochen lassen, dann gut abtropfen lassen. Den Kohl in einer Pfanne mit Butter anbraten und abschmecken.
8. Zum Servieren den Kohl in die Mitte des Tellers legen, ein Schweinekotelett darauf legen und die Senfsauce über das Fleisch löffeln.

Tipp vom Chefkoch:

• Denken Sie beim Garen von Fleisch an drei Phasen. Nehmen Sie es zunächst 10–20 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, um die Kälte zu beseitigen.
• Konzentrieren Sie sich zweitens auf den Garvorgang selbst.
• Drittens: Lassen Sie das Fleisch danach immer ruhen, damit sich der Saft gleichmäßig verteilt und es feucht und aromatisch bleibt.