Kochen Sie wie ein Koch: Ossobuco Milanese

Verfahren

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 150 °C Umluft vor.
2. Stellen Sie einen flachen, ofenfesten Auflauf auf den Herd und geben Sie etwas Pflanzenöl hinein. Das Ossobuco in die Pfanne geben und von beiden Seiten anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In dieselbe Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch geben und 2 Minuten goldbraun braten, dann die Pfanne mit dem Weißwein ablöschen.
3. Wenn der Weißwein auf die Hälfte reduziert ist, Hühnerbrühe und Tomaten hinzufügen. Etwas Rosmarin und Thymianzweige dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, dann den Deckel auflegen und im Ofen 2 – 2 ½ Stunden garen, bis das Fleisch zart ist.
4. Für die Gremolata Petersilie, Minze, Zitronenschale, Knoblauch, Olivenöl und Salz in einen Mixer geben und mixen. Dann beiseite stellen.
5. Geben Sie einen guten Schuss Olivenöl in eine große Pfanne. Den Reis dazugeben und im Öl bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter regelmäßigem Rühren garen. Geben Sie dann die Hühnerbrühe löffelweise hinzu, rühren Sie dabei regelmäßig um und fügen Sie die nächste Pfanne erst dann hinzu, wenn die Brühe aufgesogen ist. Wenn die Hälfte der Brühe übrig ist, etwas Safran hinzufügen und verrühren.
6. Wenn die gesamte Brühe in der Pfanne ist, noch etwas Safran, die gewürfelte Butter und den Parmesan dazugeben und verrühren, bis alles eingearbeitet ist. Anschließend vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Zum Servieren etwas Risotto auf Servierteller verteilen. Das Ossobuco und einen Teil der Soße dazugeben, zum Schluss einen Löffel Gremolata in das Mark geben, vermischen und kurz vor dem Servieren über das gesamte Gericht löffeln.