Frühlingsquiche: Heute

Verfahren

1. Für den Teig Mehl und Butter in eine Küchenmaschine geben und zerkleinern, bis die Mischung wie Semmelbrösel aussieht.
2. Eigelb und kaltes Wasser dazugeben und nochmals mixen, bis ein Teig entsteht.
3. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen, zu einer Kugel formen und dünn ausrollen.
4. Eine 23 cm große Törtchenform mit losem Boden mit dem Teig auslegen und den Rand vorsichtig andrücken.
5. Lassen Sie einen leichten Überstand, schneiden Sie ihn ab und stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein.
6. 10 Minuten kalt stellen.
7. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Teig mit Folie auslegen, mit Backbohnen füllen und 15 Minuten backen.
8. Entfernen Sie die Folie und die Bohnen und backen Sie sie dann weitere 4–5 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.
9. Den Speck in einer Pfanne goldbraun braten, die letzten 2 Minuten die Frühlingszwiebeln dazugeben.
10. In einer Schüssel Eier, Crème fraîche, Sahne und Muskatnuss glatt rühren.
11. Tomaten, gekochten Speck, Frühlingszwiebeln, gebackene Tomaten, geriebenen Käse und Petersilie über den Teigboden streuen.
12. Gießen Sie die Eimischung gleichmäßig hinein.
13. Bei 180 °C (Umluft 160 °C) etwa 30–35 Minuten backen, bis die Füllung gerade fest ist und in der Mitte leicht wackelt.
14. Vor dem Schneiden etwas abkühlen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.