Donals italienische Küche: Cacio E Burro

Verfahren

1. Karotten, Hühnerbrühe und Salz in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten sehr zart sind.
2. In der Zwischenzeit für die Nudeln das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen. Schlagen Sie die Eier in die Mulde, geben Sie etwas Salz hinzu und verquirlen Sie die Eier mit einer Gabel. Beginnen Sie, das Mehl nach und nach in die Eier zu geben, bis ein zottiger Teig entsteht.
3. Kneten Sie den Teig, bis eine glatte, seidige Teigkugel entsteht. Dadurch erhalten Sie herrlich zähe Nudeln, da sich das Gluten im Teig entwickelt. Überspringen Sie diesen Schritt also nicht!
4. Den Nudelteig in Frischhaltefolie eingewickelt 30 Minuten ruhen lassen.
5. Um die Nudeln auszurollen, schneiden Sie den Teig in zwei Hälften, bestreuen Sie ihn mit etwas Grieß und drücken Sie jedes Stück flach. Stellen Sie eine Nudelmaschine auf die größtmögliche Stufe und geben Sie den Teig hinein.
6. Falten Sie das Blatt der Länge nach in zwei Hälften und führen Sie es noch einmal durch. Rollen Sie es dann immer enger aus und falten Sie es nur in den ersten paar Durchgängen, bis es fast hauchdünn ist.
7. Schneiden Sie das Blatt in zwei Hälften, wenn es zu lang wird, und bedecken Sie die gerollten Nudeln mit einem sauberen Geschirrtuch, damit sie nicht austrocknen. Wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
8. Befestigen Sie den Nudelschneider an der Maschine und führen Sie den Teig durch, um Fettuccine herzustellen. Mit Grieß bestäuben und zum Trocknen über ein Nudelholz (auf zwei Behältern gestellt) drapieren.
9. Geben Sie die gekochten Karotten mit der Kochflüssigkeit in einen Mixer und mixen Sie alles, bis es super glatt und samtig ist. Bei Bedarf noch einen Schuss Wasser hinzufügen.
10. Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen, das Karottenpüree dazugeben und vorsichtig verrühren. Warm halten.
11. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und großzügig mit Meersalz würzen. Die Nudeln dazugeben und 2 Minuten kochen lassen.
12. In der Zwischenzeit einen Teil des Nudelwassers in die Karottensauce schöpfen, den Großteil des Pecorino hinzufügen und verrühren, bis eine Emulsion entsteht. Nach Geschmack würzen.
13. Geben Sie dann die gekochten Nudeln mit einer Zange in die Soße und vermengen Sie sie, bis sie bedeckt sind. Fügen Sie nach Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzu, um eine seidige Emulsion zu bilden. Die Soße sollte glatt an der Pasta haften.
14. Abschmecken und nachwürzen, dann auf 2 Teller verteilen. Die in der Pfanne verbliebene Soße darüber geben, den Pecorino und den schwarzen Pfeffer darüberstreuen und servieren.