Eine knusprige Variante des traditionellen Colcannon mit einer Kombination aus flauschigen Ofenkartoffeln, Wirsing, Frühlingszwiebeln und geräuchertem Speck in einer goldenen Paniermehlschicht. Perfekt als Halloween-Snack, Vorspeise oder Beilage.

Zutaten

  • 4 große Maris Piper-Kartoffeln
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
  • 1/4 Kopf Wirsing, fein zerkleinert
  • 3 durchwachsene Räucherspeckscheiben, fein gewürfelt
  • Stück Butter
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Beschichten:

  • Einfaches Mehl
  • 2 Eier, geschlagen
  • Paniermehl
  • Öl zum Frittieren

Verfahren

1. Kartoffeln backen: Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Legen Sie die gewaschenen Kartoffeln auf ein Backblech und legen Sie eine Handvoll Salz darunter. In die Oberseite jeder Kartoffel ein Kreuz einritzen.
2. Etwa 25–30 Minuten lang backen oder bis es mit der Spitze eines kleinen Messers ganz zart ist.
3. Schneiden Sie die heißen Kartoffeln vorsichtig in zwei Hälften und geben Sie die gekochten Kartoffeln in eine Schüssel. Das Backen statt Kochen der Kartoffeln ergibt eine trockenere, lockerere Kartoffel, die sich ideal für die Zubereitung von Kroketten eignet.
4. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den zerkleinerten Wirsing dazugeben und etwa 4 Minuten blanchieren. Sehr gut abtropfen lassen.
5. Die gewürfelten Zwiebeln und den geräucherten Speck in eine Bratpfanne geben und leicht anbraten, ohne dass die Zwiebeln Farbe annehmen.
6. Den blanchierten Kohl und die geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen. Fügen Sie ein Stück Butter und eine gute Prise schwarzen Pfeffer hinzu und vermengen Sie alles miteinander.
7. Die Kohl-Speck-Mischung zur Ofenkartoffel geben und vermischen, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
8. Lassen Sie die Colcannon-Mischung vollständig abkühlen.
9. Nach dem Erkalten teilen und zu Kroketten formen.
10. Mehl, geschlagene Eier und Semmelbrösel in drei separate Schüsseln geben. Jede Krokette zuerst mit Mehl, dann mit Ei und schließlich mit Semmelbröseln bestreichen.
11. Das Öl auf 180 °C erhitzen und die Kroketten portionsweise frittieren, bis sie knusprig und goldbraun sind.
12. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und sofort servieren.

Maggies Tipp

1. Wenn Sie die Kartoffeln backen, anstatt sie zu kochen, bleiben sie schön trocken. Dadurch werden die Kroketten innen leichter und lockerer und lassen sich zudem deutlich leichter formen.
2. Die Kroketten können im Voraus zubereitet und paniert, gekühlt aufbewahrt und kurz vor dem Servieren frittiert werden.