Zutaten

Dient: 4–6

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 1 Stunde–1 Stunde 30 Minuten

· 1 kg Kürbis, geschält, entkernt und in Stücke geschnitten

· 60 ml Olivenöl (3–4 EL)

· Meersalz und schwarzer Pfeffer

· 1 TL Chilipulver

· 1 TL gemahlener Koriander

· 1 TL gemahlener Kreuzkümmel

· 2 x rote Zwiebeln, grob gehackt

· 3 Tomaten, geviertelt

· 6–8 Knoblauchzehen, geschält und flach gedrückt

· 400 ml Kokosmilch

· Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Verfahren

1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.

2. Bereiten Sie das Gemüse vor: Legen Sie den Kürbis in einen großen Bräter. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Chilipulver, gemahlenem Koriander und gemahlenem Kreuzkümmel bestreuen. Gut umrühren, um es gleichmäßig zu verteilen.

3. Geben Sie die Gewürze, die Zwiebel, die Tomaten und den Knoblauch in den Bräter und rühren Sie erneut um.

4. Rösten: 60 Minuten rösten, dabei alle 30 Minuten wenden, bis der Kürbis weich und karamellisiert ist. Die Garzeit variiert je nach Wassergehalt des Kürbisses.

5. Mixen: Sobald alles weich ist, geben Sie alles aus dem Bräter in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Die Kokosmilch hinzufügen und glatt rühren.

6. Erhitzen und würzen: Die Suppe in einen Topf geben und leicht erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fügen Sie bei Bedarf einen Spritzer Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.