Gary O’Hanalons geräucherte Speckkoteletts mit Colcannon: Heute

Verfahren

Für den Brei

1. Die Kartoffeln mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen, dann 20–25 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind.

2. Lassen Sie die Kartoffeln abtropfen und stellen Sie sie dann wieder auf die Hitze im Topf, um sie zu „kochen“ oder zu trocknen

3. Durch eine Kartoffelpresse geben und beiseite stellen.

Für die Speckkoteletts

1. Eine schwere Bratpfanne erhitzen und etwas Pflanzenöl oder Olivenöl hinzufügen.

2. Die Koteletts mit schwarzem Pfeffer würzen (kein Salz hinzufügen).

3. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie vorsichtig die Koteletts hinzu und braten Sie sie 3-4 Minuten lang, ohne die Pfanne zu berühren, oder bis auf der nach unten zeigenden Seite eine schöne karamellisierte Kruste entsteht.

4. Die Koteletts wenden und den Vorgang auf der gegenüberliegenden Seite wiederholen.

5. Nun noch einmal wenden, die Hitze reduzieren und auf jeder Seite noch 2 Minuten braten.

6. Aus der Pfanne nehmen und mit Folie bedeckt zum Ruhen beiseite stellen.

Für die Colcannon

1. Einen schweren Topf erhitzen und die Butter hinzufügen.

2. Wenn die Butter geschmolzen ist, den Kohl dazugeben und gut mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

3. Sobald der Kohl weich wird, die Frühlingszwiebeln dazugeben und 1 Minute kochen lassen, dann den Brei dazugeben und gut vermischen.

4. Passen Sie die Gewürze mit Salz und weißem Pfeffer an, bis Sie zufrieden sind.

5. Servieren Sie jedem Gast 2 Koteletts und einen großen Löffel Colcannon.

6. Passt wunderbar zu Petersilien-Sahnesauce oder Soße.