Die portugiesischen Lebensmittelpfade von Neven werden mittwochs auf RTé One um 20 Uhr ausgestrahlt. Nachholen Sie den RTé -Spieler.

Zutaten

Dient 4-6 (ungefähr, je nach Servieren von Gerichten)

Für den Cremeux

  • 2 x Eier
  • 1 EL Caster Zucker
  • 150 ml Creme
  • 150 ml Milch
  • 200 g Schokolade, getrennt (mindestens 55% Kakao Feststoffe)

Für die pochierten Birnen

  • 4 reife Birnen, geschält, halbiert und Kern entfernt
  • 400 ml Ruby Port
  • 2 Zimtstangen
  • 2 Anis starren
  • Schallschale von 1 Orange
  • Zitrone Schale
  • 75G Caster Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Frische Himbeeren, um zu servieren

Verfahren

Für den Cremeux

1. In einer großen Glasschale verquirlen Sie die Eier und Zucker zusammen, bis sie eingedickt sind
2. In einer mittelgroßen Topf Hitzecreme & Milch, bis sie sich verbrüht und dann über die Eiermischung gießen
3.. Kehren Sie in den Topf zurück und kochen Sie sie mit ständigem Rühren langsam, bis die Mischung den Rücken eines Holzlöffels/einen Spatel beschichtet
4. Schokolade in eine Schüssel geben und mit Handmixer mischen
5. In Glasschalen oder einen Behälter übertragen und über Nacht im Kühlschrank einstellen lassen
6. Zum Servieren, wenn sie in einem großen Behälter gekühlt sind, den Cremeux auf Teller schöpfen.

Für die pochierten Birnen

1. Kombinieren Sie alle Zutaten mit Ausnahme der Birnen in einem Topf und bringen Sie sanft zum Kochen.
2. köcheln Sie die Flüssigkeit vorsichtig 5-10 Minuten
3. Tropfen in der Birnenabdeckung mit einer Kartusche Pergamentpapier (Pergament in einem Kreis geschnitten, der groß genug für den Topf ist und direkt auf der Flüssigkeit/Birnen platziert ist)
4. etwa 30 Minuten köcheln lassen und die Birnen gelegentlich sanft drehen, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig kochen.
5. Nach 30 Minuten schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie vollständig abkühlen

Zu dienen

1. Lüftert sorgfältig eine Birnenhälfte pro Person und legen
2. Nieselregen über einige der reservierten Wilderungsflüssigkeiten
3.. Dekorieren Sie mit frischen Himbeeren und beenden Sie mit frischen Minzzweigen