Dies ist eine wirklich einfache Sommernudeln unter der Woche, die voller Geschmack ist, schnell zubereitet ist und hauptsächlich aus einfachen Zutaten aus dem Vorratsschrank besteht. Wenn Sie keinen Cavolo Nero haben, können Sie ihn auch durch Grünkohl ersetzen, indem Sie einfach die Stiele entfernen und die Blätter fein zerkleinern. Der Zauber dieses Gerichts entsteht, wenn Butter, geriebener Parmesan und stärkehaltiges Nudelwasser zu einer glänzenden, samtigen Sauce emulgieren, die an jedem Spaghettistrang haftet. Es ist ein perfektes Beispiel dafür, wie die Verwendung sehr einfacher Zutaten und deren sorgfältige Zubereitung ein Gericht zu etwas ganz Besonderem machen kann.
Zutaten
Dient 4
- 300g getrocknete Spaghetti
- Meersalz
- Extra natives Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen, in sehr dünne Scheiben geschnitten
- 6 Sardellen
- 1 scharfe rote Chilischote, fein geschnitten
- 200 g Cavolo Nero, Stiele entfernt und Blätter zerkleinert
- Schale von 2 Zitronen
- Saft von 1½–2 Zitronen
- 50 g ungesalzene Butter
- 1 Tasse fein geriebener Parmesan, plus etwas Parmesan zum Servieren
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Semmelbrösel:
- 2 Handvoll Panko-Semmelbrösel oder noch besser, wenn Sie alten Sauerteig haben, zerkleinern Sie ihn zu Krümeln
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extraEine Prise Meersalz
- Etwas fein abgeriebene Zitronenschale
- Etwas fein geriebener Parmesan
Verfahren
- Einen Spritzer Olivenöl in einer kleinen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Semmelbrösel hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis es goldbraun und knusprig ist. Mit einer Prise Meersalz, etwas Zitronenschale und einer kleinen Handvoll Parmesan würzen und beiseite stellen.
- Bringen Sie einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen.
- Stellen Sie in der Zwischenzeit eine breite Pfanne auf mittlere Hitze und geben Sie einen großzügigen Schuss natives Olivenöl extra hinein. Die Sardellen hinzufügen und sanft kochen, bis sie im Öl zergehen. Reduzieren Sie die Hitze etwas und fügen Sie Knoblauch und Chili hinzu. Vorsichtig kochen, bis der Knoblauch weich und duftend ist. Achten Sie dabei darauf, dass er nicht braun wird.
- Fügen Sie die Hälfte der Butter hinzu und lassen Sie sie sanft im Öl schmelzen. Den Saft einer Zitrone einrühren, dann den Cavolo Nero hinzufügen und kochen, bis er zusammenfällt. Leicht mit Meersalzflocken würzen und dann den Herd ausschalten, während die Nudeln kochen.
- Die Spaghetti fast al dente kochen.
- Wenn die Nudeln fertig sind, etwa eine halbe Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers in die Cavolo Nero-Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Geben Sie die Spaghetti mit einer Zange direkt in die Pfanne und lassen Sie etwas Nudelwasser an den Strängen haften.
- Fügen Sie die restliche Butter, die restliche Zitronenschale, den größten Teil des Parmesans und eine großzügige Prise schwarzen Pfeffer hinzu. Alles vorsichtig über der Hitze schwenken, bis Butter, Käse und Nudelwasser eine glänzende, leicht cremige Sauce bilden. Wenn die Nudeln zu trocken aussehen, fügen Sie noch einen Spritzer Nudelwasser hinzu.
- Abschmecken und mit mehr Zitronensaft, Meersalz oder schwarzem Pfeffer abschmecken, bis alles perfekt ausbalanciert ist.
- Die Nudeln auf vier warme Schüsseln verteilen und mit zusätzlichem Parmesan, einem Schuss nativem Olivenöl extra und den goldenen Parmesan-Semmelbröseln abschließen.
- Sofort servieren.
