Dieses Lamm-Pulao mit Gemüse ist ein echter Hingucker.
Zutaten
„Ich habe genau dieses Gericht in einem kleinen Restaurant gegessen, das authentisches afghanisches Essen serviert“, sagt Nadiya Hussain, deren neues Kochbuch Roozaerforscht Rezepte für den Ramadan aus 30 verschiedenen Ländern.
„Wenn ich in ein Restaurant gehe, in dem ich noch nie gegessen habe und dessen Küche für mich neu ist, frage ich die Kellner immer, was sie empfehlen, und das war es. Ich liebe Reis in all seinen Formen und dieses Rezept trifft es perfekt die Essenz des Kabuli-Pulao, soweit ich mich erinnern kann. Leicht duftender Reis, serviert mit Spinat und einem süßen und herzhaften Karottenbelag.
Zutaten:
(Für 6 Personen)
Für den Pulao:
150g Ghee
4 Nelken
3 Lorbeerblätter
1 große Zimtstange
2 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
2 EL Knoblauchpaste
2 EL Salz
500 g gewürfeltes Lammfleisch ohne Knochen
3 EL Garam Masala
100 ml heißes Wasser
500g Basmatireis
650 ml kochendes Wasser
Für das Qorma-e-Sabzi:
3 EL Öl
1 Bund Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1 TL Salz
1 Zitrone, nur Saft
1 kg gefrorener Spinat
2 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Kleine Handvoll frischer Koriander
Kleine Handvoll frischer Dill
Für das Karotten-Topping:
2 Karotten, gerieben
50g Rosinen
40g Mandeln, geröstet
3 EL Essig
2 TL Honig
Verfahren
- Beginnen Sie mit der Zubereitung des Pulao. Geben Sie das gesamte Ghee in eine große Pfanne und lassen Sie das Ghee bei starker Hitze schmelzen. Nelken, Lorbeerblätter und Zimtstange hinzufügen und die gesamten Gewürze im schmelzenden Ghee brutzeln lassen.
- Fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu und kochen Sie, bis sie wirklich weich und goldbraun sind. Fügen Sie nun Ihre Knoblauchpaste und Salz hinzu und kochen Sie es einige Minuten lang.
- Geben Sie die Lammwürfel in das Garam Masala und kochen Sie es, bis das Fleisch braun ist. 100 Milliliter heißes Wasser dazugießen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze leicht und kochen Sie, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist und eine goldbraune Mischung das Fleisch bedeckt. Waschen Sie den Basmatireis, bis das Wasser klar ist. Dies erfordert einige Wäschen, es ist jedoch wichtig, so viel Stärke wie möglich zu entfernen. Den Reis abgießen und zum Fleisch geben. Mischen Sie bei starker Hitze den Reis mit dem Fleisch und den Zwiebeln, rühren Sie um und schaben Sie den Boden etwa fünf Minuten lang ab, um eventuell anhaftenden Reis zu entfernen.
- Mit kochendem Wasser aufgießen, bei starker Hitze verrühren und das Ganze aufkochen lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit vertrocknet ist und jedes Reiskorn sichtbar ist. Sobald Sie diesen Punkt erreicht haben, reduzieren Sie die Hitze vollständig und setzen Sie den Deckel auf. Etwa 30 Minuten dämpfen lassen.
- Während das Pulao kocht, bereiten wir das Qorma-e-Sabzi zu. Das Öl in eine mittelgroße beschichtete Pfanne geben und auf hohe Hitze erhitzen. Die geschnittenen Frühlingszwiebeln mit dem Salz dazugeben und einige Minuten kochen lassen.
- Sobald die Frühlingszwiebeln weich sind, den Zitronensaft und den gefrorenen Spinat hinzufügen. Aus dem gefrorenen Spinat sollte sich Wasser lösen – kochen Sie weiter, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Den gemahlenen Koriander und den schwarzen Pfeffer dazugeben und kochen, bis alles vollständig trocken ist und sich beim Rühren keine überschüssige Flüssigkeit im Boden befindet. Sobald es fertig ist, vom Herd nehmen und frischen Koriander und Dill unterrühren.
- Machen Sie das schnelle Karotten-Topping, indem Sie die geriebenen Karotten mit den Rosinen und den gerösteten Mandeln in eine Schüssel geben. Gut mischen. Essig und Honig in eine Schüssel geben und vermischen. Über die Karotten träufeln und unterrühren.
- Nehmen Sie den Reis vom Herd und servieren Sie ihn auf einer Platte oder in der Pfanne mit der Karottenmischung bestreut und den Qorma–e–sabzi daneben.
