Goldflockiger Fisch, garniert mit einer reichhaltigen Butter-Hollandaise, verfeinert mit süßen Tomaten, frischem Basilikum und Zitrone. Perfekt für ein Frühlingsabendessen oder ein beeindruckendes Mittagessen am Wochenende.
Zutaten
- 4 Plattfischfilets (John Dory, Scholle, Seezunge, Glattbutt oder Steinbutt)
- 100 g einfaches Mehl
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 25g weiche Butter
Tomaten-Basilikum-Hollandaise:
- 2 Eigelb
- 1 EL Wasser
- 110 g Butter, gewürfelt
- 2 Tomaten, gehackt
- Ein paar Basilikumblätter, gehackt
- Spritzer Zitronensaft
Gekochter Spargel:
- 16 Spargelstangen, geputzt
- Prise Salz und Pfeffer
Verfahren
- Fisch trocken tupfen, in gewürztes Mehl tauchen und überschüssiges Mehl abschütteln.
- Eine Bratpfanne erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Buttern Sie eine Seite jedes Filets und legen Sie es mit der Butterseite nach unten darauf. Goldbraun braten, umdrehen und von der anderen Seite braten.
- Für die Hollandaise Eigelb und Wasser bei schwacher Hitze in einen Topf geben. Fügen Sie nach und nach Butterwürfel hinzu und rühren Sie ständig um, bis die Butter dick und glänzend ist.
- Vom Herd nehmen, Tomaten, Basilikum, Zitronensaft und etwas Salz unterrühren.
- Spargel in Salzwasser 2–4 Minuten kochen, bis er gerade weich ist, dann abgießen.
- Den Fisch auf warmen Tellern mit Spargel servieren und die warme Hollandaise darüber löffeln.
Top-Tipp des Küchenchefs: Das Geheimnis der Hollandaise ist die sanfte Hitze – wenn sich die Pfanne zu heiß zum Anfassen anfühlt, ist sie zu heiß für die Eier. Rühren Sie weiter, um das perfekte samtige Finish zu erzielen!
