Eine köstliche Möglichkeit, übrig gebliebene Kürbisse zu verwerten.

Zutaten

Dient 8-10

Vorbereitungs-/Kochzeit ca. 1 Std. 15 Min

Für die Suppe:

  • 1,5 kg geschälter, entkernter Kürbis, in 3 cm große Stücke gewürfelt
  • 800 g Pastinaken, geschält und in gleich große Stücke geschnitten
  • 2 große Zwiebeln, gehackt
  • 1/2 Kopf Sellerie, gehackt
  • 1 Lauch, gehackt
  • 5 Knoblauchzehen mit Schale darauf, mit der Seite eines Messers einschlagen
  • 4 EL Pflanzenöl
  • 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 TL gemahlener Koriander
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1/4 TL Chiliflocken, nach Belieben auch mehr
  • 4 Zweige Thymian
  • 1,5 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe, bei Bedarf auch mehr
  • 200 ml Sahne
  • 2 EL Butter
  • Salz und Pfeffer
  • Zum Abschluss Saft einer halben Zitrone

Für die Garnitur:

  • 75g Kürbiskerne geröstet
  • 8-10 Salbeiblätter knusprig frittiert
  • 100 ml Crème fraîche zum Verrühren

Verfahren

  1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
  2. Geben Sie Kürbis, Zwiebeln, Lauch, Sellerie und Pastinaken in ein großes Bratblech. Verwenden Sie bei Bedarf zwei Bleche. Pflanzenöl, Gewürze und Thymian hinzufügen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Alles vermischen, um die Gewürze und Gewürze gleichmäßig zu verteilen. Fügen Sie die Knoblauchzehen hinzu und belassen Sie die Schale dabei, um sie beim Braten zu schützen.
  3. Im vorgeheizten Ofen rösten, bis das Gemüse zart und an den Rändern goldbraun ist. Während des Bratens das Gemüse mehrmals wenden, damit es gleichmäßig karamellisiert. Sobald die Knoblauchzehen fertig sind, entfernen Sie sie zuerst und lassen Sie sie etwas abkühlen.
  4. Geben Sie das geröstete Gemüse in einen großen Topf, drücken Sie die Knoblauchzehen hinein und entfernen Sie die Schalen. Die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vereinen. Die Sahne dazugeben und ebenfalls aufkochen lassen.
  5. Vom Herd nehmen, die gekühlte Butter hinzufügen und die Suppe mit einem Stabmixer glatt rühren. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt zusätzliche Brühe hinzu, wenn die Suppe zu dick ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Zitronensaft hinzufügen.
  6. Die Suppe in Servierschüsseln füllen, mit frischer Sahne beträufeln und mit den gerösteten Samen und den knusprigen Salbeiblättern abschließen.

Tipps des Chefkochs

– Schneiden Sie den Kürbis und die Pastinake in gleich große Stücke, damit sie gleichmäßig garen. Überfüllen Sie die Bleche nicht, sonst wird das Gemüse eher gedünstet als geröstet.

– An den goldenen Rändern entwickelt sich der Geschmack. Durch das Rösten wird auch die natürliche Süße des Kürbisses und der Pastinake konzentriert, was der Suppe mehr Geschmackstiefe verleiht, als wenn man sie direkt in der Brühe kocht.

– Fügen Sie die Brühe nach und nach und nicht auf einmal hinzu. Es ist viel einfacher, eine dicke Suppe aufzulockern, als eine zu dünn gewordene zu korrigieren.

– Der Zitronensaft ist wichtig, er verstärkt den Geschmack, ohne ihn sauer zu machen.

– Für noch mehr Geschmeidigkeit die Suppe vor dem Servieren durch ein Sieb passieren.

– Diese Suppe schmeckt immer besser, wenn sie am Vortag zubereitet und bei Bedarf noch einmal aufgewärmt wird.