Mit einer cremigen Glasur, Trockenfrüchten und Nüssen garniert, ist dies ein wunderbar reichhaltiger und sättigender Kuchen.

Zutaten

Dient 12

Tipps:

1. Fein reiben und nicht ausdrücken

Karotte und Apfel fein reiben und den Saft nicht auspressen. Ihre natürliche Feuchtigkeit hält den Kuchen weich und zart, reduziert den Bedarf an zusätzlichem Fett und sorgt für eine schön feuchte Krume.

2. Sirup im warmen Zustand für maximale Feuchtigkeit

Wenn Sie den noch warmen Kuchen mit Sirup bestreichen, kann er gleichmäßig einziehen, Feuchtigkeit speichern und die Gewürz- und Vanillenoten hervorheben. Durch diesen Schritt schmeckt der Kuchen am nächsten Tag noch besser.

3. Für eine saubere Dekoration die Glasur abkühlen lassen

Frischkäseglasur wird schnell weich. Wenn Sie es vor dem Spritzen oder Verteilen 20 bis 30 Minuten lang abkühlen lassen, erhalten Sie eine festere Textur, ein saubereres Finish und eine schärfere Definition. Die Gelatine (falls verwendet) hilft, die Glasur zu stabilisieren, insbesondere wenn der Kuchen im Voraus zubereitet wird.

  • 140 g Butter, weich
  • 150 g Puderzucker
  • 150g Karotten, gerieben
  • 1 Kochapfel, gerieben
  • 150g gemischte Rosinen, Sultaninen und Johannisbeeren
  • 2 Eier, leicht geschlagen
  • 200 g einfaches Mehl
  • 2 TL gemahlener Zimt
  • 2 TL. Backpulver

Für den Sirup

  • 50 g Puderzucker
  • 50 ml Wasser
  • 1 TL Vanilleextrakt

Für den Zuckerguss

  • 1 Blatt Gelatine
  • 100g Frischkäse
  • 100 g Butter, weich machen
  • 250g Puderzucker
  • ½ Orange, Schale
  • 1 TL. Vanilleextrakt
  • 3 EL Karotten- oder Marmeladenmarmelade

Verfahren

1. Backofen auf 150˚C vorheizen. Eine 2-Pfund-Kuchenform mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen Rührschüssel Butter und Zucker schlagen, bis sie weich und cremig sind, dann die geriebene Karotte, den geriebenen Apfel, die Trockenfruchtmischung und die Eier hinzufügen. Alles glatt rühren.
3. Sieben Sie das Mehl über die Mischung, fügen Sie Zimt und Backpulver hinzu und vermischen Sie alles gut.
4. In den vorbereiteten Teig in der Form gießen und dann 45–55 Minuten backen oder bis ein in der Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
5. Bereiten Sie in der Zwischenzeit einen schnellen Sirup mit Vanilleextrakt und nach Wunsch noch mehr Zimt und gemischten Gewürzen zu. Bestreichen Sie den warmen Kuchen mit dem Sirup, damit er beim Abkühlen besonders saftig wird.
6. Bereiten Sie dann die Glasur vor. Legen Sie die Gelatine bei Bedarf in eine Schüssel mit kaltem Wasser, damit sie etwa 10 Minuten lang aufblüht.
7. Entfernen Sie die eingeweichte Gelatine und geben Sie sie mit einem Tropfen Wasser in einen kleinen Topf. Die Gelatine langsam bei schwacher Hitze schmelzen, ohne zu kochen. Vom Herd nehmen und warm halten.
8. Als nächstes den Frischkäse, die Butter und den Puderzucker mit der Orangenschale und dem Vanilleextrakt dick und cremig schlagen. Zum Abkühlen 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, um eine steifere Glasur zu erhalten (es geht einfacher mit einem Spritzbeutel und einer Tülle zum Dekorieren!). Den Zuckerguss auf die Cupcakes spritzen oder verteilen und mit etwas Konfitüre oder Marmelade dekorieren.

Innerhalb eines Tages genießen oder in einem dichten Behälter eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahren.