Komplett mit einer Zitronen-, Butter- und Petersiliensauce.
Zutaten
Wenn Ihr Weihnachtstruthahn normalerweise trocken bleibt, ist dieses Rezept eines Starkochs, der in seinen Restaurants derzeit mit acht Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde, genau das Richtige: Gordon Ramsay.
Perfekter Truthahnbraten
Zutaten:
(Für 8–10 Personen)
1 Truthahn aus Freilandhaltung, ca. 5–5,5 kg
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Zwiebeln, geschält und halbiert
1 Zitrone, halbiert
1 Knoblauchzehe, horizontal halbiert
6 Lorbeerblätter
Olivenöl zum Beträufeln
8 Scheiben geräucherter, durchwachsener Speck
Für die Zitronen-, Petersilien- und Knoblauchbutter:
375 g Butter, zimmerwarm
1 EL Olivenöl
Fein abgeriebene Schale und Saft von 2 kleinen Zitronen
3 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
Kleines Bündel glatte Petersilie, nur die Blätter, gehackt
Verfahren
1. Heizen Sie den Backofen auf 220 °C/Gas 7 vor. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Kräuterbutter vor. Die Butter in eine große Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl dazugeben und gut vermischen. Zitronenschale und -saft, zerdrückten Knoblauch und gehackte Petersilie hinzufügen. Zum Kombinieren gut vermischen.
2. Nehmen Sie die Innereien aus der Putenhöhle. Den Hohlraum gut mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit den Zwiebeln, der Zitrone, den Knoblauchhälften und zwei Lorbeerblättern füllen.
3. Lösen Sie mit Ihren Händen die Haut an beiden Enden des Vogels, sodass Sie die aromatisierte Butter darunter stopfen können. Achten Sie dabei darauf, dass die Haut intakt bleibt. Wiederholen Sie dies mit der Haut an den Beinen – tasten Sie sich von der Unterseite der Brust aus unter die Haut und nach außen in Richtung Bein vor, um den Spalt zu lockern.
4. Füllen Sie die Hälfte der Buttermischung in die offenen Räume unter der Haut. Massieren Sie die Butter von der Außenseite der Haut sanft um die Brüste herum, sodass das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist. Zum Schluss die restlichen Lorbeerblätter unter die Haut der Brüste stecken.
5. Legen Sie den Vogel mit der Brust nach oben in ein großes Bratblech. Den Rest der Butter auf der gesamten Haut verteilen. Gut mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit etwas Olivenöl beträufeln. (Wenn Sie den Truthahn einen Tag im Voraus zubereiten, decken Sie ihn zu diesem Zeitpunkt mit Folie ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.)
6. Den Truthahn im heißen Ofen 10-15 Minuten braten. Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen, begießen Sie den Vogel mit dem Bratensaft und legen Sie die Speckstreifen auf die Brust, damit sie feucht bleibt. Nochmals begießen. Reduzieren Sie die Einstellung auf 180 °C/Gas 4 und kochen Sie es etwa zweieinhalb Stunden lang (berechnet bei 30 Minuten pro Kilogramm), wobei Sie gelegentlich etwas begießen.
7. Um zu testen, ob Ihr Truthahn gar ist, stechen Sie einen Spieß in die dickste Stelle der Keule und prüfen Sie, ob der Bratensaft klar und nicht rosa ist. Da die Ofentemperaturen sowie die Formen und Größen der Truthähne variieren, ist es wichtig, Ihren Truthahn etwa 30 Minuten vor der berechneten Bratzeit zu überprüfen. Wenn der Saft rosa ist, weitere 15 Minuten rösten und erneut prüfen. Bei Bedarf wiederholen, bis der Truthahn gar ist.
8. Geben Sie den Truthahn auf eine vorgewärmte Platte und entfernen Sie die Nase, die Flügel und die Spitzen der Keulen vom Pfarrer. Bewahren Sie diese für die Soße auf. Den Truthahn mindestens 45 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen; In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Vor dem Schnitzen die Lorbeerblätter unter der Haut entfernen. Servieren Sie den Truthahn mit der kochend heißen Soße, der Füllung und den Beilagen.
