Donal’s Italian Kitchen: Gebackene Fleischbällchen und Knoblauchbrot

Verfahren

1. In einer großen Rührschüssel alle Zutaten für die Fleischbällchen (außer dem Öl) vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und vermischen, bis alles vollständig und gleichmäßig vermischt ist.
2. Formen Sie große, golfballgroße Fleischbällchen, indem Sie sie in Ihren Händen rollen. Auf ein großes Backblech geben. Halten Sie eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser bereit, in die Sie Ihre Hände nach jedem Fleischbällchen eintauchen können, um zu verhindern, dass die Fleischbällchen zu klebrig werden.
3. Wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Mischung. Bei Bedarf können diese im Voraus zubereitet, abgedeckt und bis zu einem Tag im Kühlschrank gelagert werden.
4. Stellen Sie eine große Bratpfanne auf mittlere bis hohe Hitze und geben Sie einen guten Schuss Olivenöl hinein. Wenn nicht alle Fleischbällchen auf einmal in die Pfanne passen, braten Sie die Hälfte der Fleischbällchen, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Dies dauert 8–10 Minuten. Geben Sie sie dann auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller. Wenn Sie zwei Portionen zubereiten, wischen Sie die Pfanne mit Küchenpapier aus, geben Sie einen weiteren Schuss Öl hinzu und braten Sie die restliche Portion an.
5. Heizen Sie den Ofen auf 150 °C/300 °F/Gasstufe 2 vor.
6. Stellen Sie die gleiche Pfanne wieder auf eine niedrige Hitze, geben Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn sanft, bis er goldbraun, aber nicht gebräunt ist, und kratzen Sie dabei alle Fleischstücke vom Boden der Pfanne ab. Mit getrocknetem Oregano, Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen.
7. Passata und Rotwein dazugeben und verrühren. Zum gleichmäßigen Kochen bringen und 5–6 Minuten kochen lassen, bevor die Fleischbällchen in die Pfanne gegeben werden und mit einem Esslöffel vorsichtig umgedreht werden, um sie mit der Soße zu überziehen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie in den Ofen. 1 Stunde und 30 Minuten kochen lassen.
8. Um das Knoblauchbrot zuzubereiten, zerdrücken Sie den Knoblauch mit dem Meersalz, zerdrücken ihn mit der flachen Seite eines Messers und streichen ihn auf dem Brett, bis eine glatte Paste entsteht. Petersilie fein hacken. Geben Sie es in eine Schüssel und fügen Sie Butter, Parmesan, Oregano und Chiliflocken hinzu und vermischen Sie alles, bis alles gut vermischt ist.
9. Das Baguette in etwa 2 cm große Scheiben schneiden, dabei darauf achten, dass es nicht ganz durchgeschnitten wird. Verteilen Sie großzügig Knoblauchbutter zwischen jeder Scheibe und wickeln Sie das Baguette dann in Folie ein, bereit zum Backen.
10. Sobald die Fleischbällchen gebacken sind, nehmen Sie sie heraus und stellen Sie den Ofen auf 220 °C/450 °F/Gas Stufe 8. Geben Sie das Knoblauchbrot hinzu und backen Sie es 15–20 Minuten lang. Die Fleischbällchen mit Mozzarella, Basilikumblättern und nach Belieben mit einer weiteren Prise Chiliflocken bestreuen und für etwa 10 Minuten wieder in den Ofen geben, bis sie geschmolzen und goldbraun sind.
11. Die Spaghetti in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Gut abtropfen lassen und zurück in die Pfanne geben, dabei einen Löffel Tomatensauce aus den Fleischbällchen unterrühren.
12. Die gebackenen Fleischbällchen mit Spaghetti und Knoblauchbrot servieren.