Zutaten

Dient 6

Für die Kartoffelpuffer

  • 1 kg mehlige Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
  • 180g geräucherter Speck, fein gewürfelt
  • 150 g geräucherter Cheddar-Käse, gerieben
  • 3 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
  • 1 Eigelb
  • 40 g Mehl, plus etwas Mehl zum Bestäuben
  • 1 EL gehackter frischer Schnittlauch
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Pflanzenöl und Butter zum Braten

Für die Knoblauch-Mayonnaise

  • 150 g hochwertige Mayonnaise
  • 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 EL frischer Zitronensaft
  • 1 TL fein gehackte Petersilie
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Winterkohlsalat

  • 150 g Grünkohl, harte Stängel entfernt und fein zerkleinert
  • 1 kleine rote Zwiebel, sehr dünn geschnitten
  • 1 knackiger Apfel, in feine Stifte geschnitten
  • 50g getrocknete Cranberries
  • 50 g geröstete Walnüsse, grob gehackt
  • 1 EL Olivenöl

Für das Dressing

  • 3 EL natives Olivenöl extra
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL Honig
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Verfahren

1. Geben Sie die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Salzwasser. Zum Kochen bringen und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis es vollständig weich ist. Gut abtropfen lassen und für 1–2 Minuten in den warmen Topf geben, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunsten kann.

2. Die Kartoffeln pürieren, bis sie vollkommen glatt sind, und abkühlen lassen.

3. Den gewürfelten Speck in einer trockenen Bratpfanne bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Speck, geriebenen geräucherten Cheddar, Frühlingszwiebeln, Eigelb, Mehl, Schnittlauch und Dijon-Senf zum abgekühlten Kartoffelpüree geben. Mit schwarzem Pfeffer und etwas Salz würzen, dabei beachten, dass Speck und Käse bereits salzig sind.

5. Mischen, bis alles gleichmäßig vermischt ist, dann in 12 gleiche Portionen teilen. Zu etwa 2 cm dicken, runden Kuchen formen. Leicht mit Mehl bestäuben und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit es fest wird.

6. Für die Knoblauch-Mayonnaise Mayonnaise, geriebenen Knoblauch, Dijon-Senf, Zitronensaft und Petersilie in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, gut vermischen und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.

7. Für das Salatdressing Olivenöl, Apfelessig, Dijon-Senf und Honig verrühren. Nach Geschmack würzen.

8. Den zerkleinerten Grünkohl mit 1 Esslöffel Olivenöl und einer kleinen Prise Salz in eine große Schüssel geben. 1–2 Minuten lang sanft mit den Händen einmassieren, bis die Blätter weicher werden und eine dunklere grüne Farbe annehmen.

9. Die geschnittenen roten Zwiebeln, den Apfel, die getrockneten Preiselbeeren und die gerösteten Walnüsse zum Grünkohl geben. Über das Dressing gießen und vorsichtig umrühren, bis es gleichmäßig bedeckt ist. Bis zum Servieren kühl stellen.

10. Etwas Pflanzenöl und Butter in einer großen beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Braten Sie die Kartoffelpuffer portionsweise auf jeder Seite etwa 3–4 Minuten lang an, bis sie goldbraun, knusprig und durchgewärmt sind. Vorsichtig drehen, damit sie nicht brechen.

11. Die fertigen Kartoffelkuchen auf ein Backblech legen und bei Bedarf im Ofen auf niedriger Stufe warm halten, während die restlichen Kuchen gebacken werden.
Aufbewahrung: Die Kartoffelküchlein können bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet und geformt werden und vor dem Frittieren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Knoblauchmayo kann 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Bereiten Sie das Grünkohl-Salat-Dressing im Voraus vor, fügen Sie jedoch den Apfel hinzu und würzen Sie den Salat kurz vor dem Servieren, um die beste Konsistenz zu erzielen.