Alex Nahkes Weihnachtstruthahn, mit Honig gebratener Schinken, Schneebälle und Mince Pies

Verfahren

Weihnachtstruthahn

Vorbereitungstipps:

• Überprüfen Sie die Ofengröße: Stellen Sie vor dem Kauf sicher, dass Ihr Truthahn bequem in Ihren Ofen passt.
• Bratform: Wählen Sie eine Bratform, die groß genug für Ihren Truthahn ist und zusätzlichen Platz für Bratensaft und Fett bietet.
• Kennen Sie das Gewicht: Notieren Sie das Gewicht Ihres Truthahns, um genaue Garzeiten zu erhalten und ein Über- oder Untergaren zu verhindern.
• Ruhezeit: Lassen Sie Ihren Truthahn nach dem Garen ruhen. Truthähne mit einem Gewicht von 4–6 kg sollten 1½ Stunden ruhen, Puten mit einem Gewicht zwischen 6–10 kg sollten 2 Stunden ruhen.

Anleitung zu Kochtemperatur und -zeit:

Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 4) vor. Garzeit basierend auf dem Gewicht des Truthahns:

• 4-5kg: 2¼ bis 2½ Stunden | 5–6 kg: 2½ bis 3 Stunden
• 6-7kg: 3 bis 3½ Stunden | 7–8 kg: 3½ bis 4 Stunden
• 8-9kg: 4 bis 4¼ Stunden | 9–10 kg: 4¼ bis 4½ Stunden

Alternativ können Sie 20 Minuten pro Pfund kochen, plus weitere 20 Minuten zur Sicherheit.

Kochtipps:

• Bringen Sie den Truthahn auf Zimmertemperatur: Nehmen Sie Ihren Truthahn mindestens 30 Minuten bis 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank, um das Schrumpfen zu verhindern.
• Den Ofen vorheizen: Heizen Sie Ihren Ofen immer vor, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
• Untersetzer mit Wurzelgemüse: Legen Sie Wurzelgemüse wie Pastinaken, Karotten und Zwiebeln auf den Boden der Bratform, um eine aromatische Soße zu erhalten.
• Den Truthahn würzen: Leicht mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Während des ersten Teils des Garvorgangs locker mit Folie abdecken und diese dann etwa eine Stunde vor dem Ende entfernen, damit der Truthahn bräunen kann.
• Überprüfen Sie, ob der Truthahn gar ist: Braten Sie den Truthahn für die berechnete Zeit oder bis der Bratensaft aus dem Oberschenkel austritt. Am genauesten lässt sich dies mit einem Lebensmittelthermometer überprüfen. Führen Sie es in den Oberschenkel ein und stellen Sie sicher, dass die Temperatur 2 Minuten lang 70 °C erreicht.
• Den Truthahn ruhen lassen: Sobald er gar ist, heben Sie den Truthahn vorsichtig aus dem Blech und legen ihn zum Ruhen auf ein Brett. Decken Sie das Ganze mindestens eine Stunde lang locker mit Alufolie ab, während Sie den Rest der Mahlzeit zubereiten.

Kleine Tipps:

• Der Truthahn muss nicht gewaschen werden: Durch das Waschen des Truthahns können Bakterien in Ihrer Küche verbreitet werden. Überspringen Sie diesen Schritt.
• Tipp zum Füllen: Es ist am sichersten, die Füllung separat zu garen, anstatt sie im Truthahn zu garen, um ein Untergaren zu vermeiden. Die Füllung muss sofort oder 2 Minuten lang eine Kerntemperatur von 75 °C erreichen.
• Verwenden Sie Truthahnsäfte zum Füllen: Geben Sie Ihrer Füllung Geschmack, indem Sie einige der gekochten Truthahnsäfte verwenden.
• Erwägen Sie entbeinte und gerollte Keulen: Bitten Sie Ihren Metzger, die Keulen zu entfernen und zu entbeinen, die separat gerollt und gekocht werden können. Dies sorgt für eine schnellere Garzeit und sauberere Portionen.

Genießen Sie zu Weihnachten einen perfekt zubereiteten Truthahn mit diesen Tipps!

Gebratener Schinken mit Honig

1. Geben Sie den grünen Schinken in einen großen Topf und bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser. Karotten, Lauch, Zwiebeln, Pfefferkörner, Koriandersamen, Zimtstange und Lorbeerblätter in den Topf geben.
2. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie es dann auf köcheln und kochen Sie es 3 Stunden lang. Fügen Sie nach Bedarf mehr kochendes Wasser hinzu, um den Schinken bedeckt zu halten. Gelegentlich Schaum und Verunreinigungen abschöpfen. Wenn Sie den Schinken im Voraus kochen, lassen Sie ihn über Nacht in der Brühe abkühlen. Ansonsten etwas abkühlen lassen und dann aus der Pfanne nehmen. Die Brühe abseihen und für die nächsten Tage für Suppen, Soßen usw. aufbewahren.
3. Für die Honigglasur Zucker, Madeira, Sherryessig und Honig in einer Pfanne vermischen. Bei schwacher Hitze rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie 3–4 Minuten lang köcheln, bis ein glänzender dunkler Sirup entsteht. Seien Sie vorsichtig und lassen Sie es nicht unbeaufsichtigt, da es leicht überkochen kann.
4. Den Backofen auf 190 °C (Gas Stufe 5) vorheizen. Legen Sie den Schinken auf ein Schneidebrett und entfernen Sie die Schnur. Schneiden Sie die Haut vorsichtig ab, sodass eine gleichmäßige Fettschicht auf dem Schinken verbleibt. Das Fett kreuz und rautenförmig leicht einritzen, dabei darauf achten, dass es nicht in das Fleisch schneidet. Stecken Sie eine Gewürznelke in die Mitte jedes Diamanten.
5. Den vorbereiteten Schinken in einen Bräter geben. Die Hälfte der Glasur gleichmäßig über die Oberfläche des Schinkens gießen. Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten rösten.
6. Die restliche Glasur über den Schinken gießen. Den Schinken wieder in den Ofen geben und weitere 25–35 Minuten rösten, bis er goldbraun ist. Den Schinken regelmäßig mit dem Bratensaft beträufeln, um eine gleichmäßige Beschichtung und Farbe zu gewährleisten. Das Drehen der Pfanne während des Begießens kann dazu beitragen, dass das Bratenstück gleichmäßig braun wird.
7. Aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen, bevor es geschnitten und mit dem Truthahn serviert wird.

Weihnachtsschneebälle (Rothenburger Schneeball)

1. Die Zutaten zu einem Mürbeteig vermischen und verkneten.
2. Stellen Sie den Teig etwa 30 Minuten lang in den Kühlschrank oder bereiten Sie ihn am Vorabend zu, wenn Sie möchten.
3. Teilen Sie den Teig in 40g-Portionen.
4. Jede Portion dünn zu Kreisen mit einem Durchmesser von ca. 20 cm ausrollen.
5. Schneiden Sie Streifen in den Teig und lassen Sie am Rand etwa 1 cm frei.
6. Heben Sie mit dem Griff eines Holzlöffels abwechselnd Streifen an, als ob Sie weben würden, und nehmen Sie dabei jeden zweiten Streifen auf. Heben Sie dann den Holzlöffel an und formen Sie die Struktur zu Kugeln. (Es ist einfacher als es klingt!)
7. Die Knödel im auf 170 °C erhitzten Öl etwa 5 Minuten braten. Verwenden Sie beim Braten zwei Schaumlöffel, um die Kugelform beizubehalten, oder verwenden Sie ein spezielles Schneeballeisen-Werkzeug, das für diesen Zweck entwickelt wurde.
8. Die frittierten Bällchen auf Küchenpapier abtropfen lassen und großzügig mit Puderzucker oder Puderzucker bestäuben.
9. Warm oder gekühlt servieren.

Für die Schneebälle gibt es viele Variationen. Sie können mit Marzipan, Eierlikör oder anderen Füllungen gefüllt werden. Alternativ können Sie sie auch mit Schokoladenglasur überziehen oder für zusätzlichen Geschmack mit Zimtzucker bestreuen.

Die Europe Mince Pies

Methode für die Teigförmchen:

1. Mehl, Puderzucker, Butter und Orangenschale in einer Küchenmaschine vermischen und zerkleinern, bis die Mischung feinen Krümeln ähnelt. Bei laufendem Motor das Ei dazugeben und kurz pulsieren, bis der Teig anfängt zu verklumpen und sich zu einer Kugel formen lässt. Wenn der Teig zu trocken ist, fügen Sie 1–3 TL eiskaltes Wasser hinzu, um ihn zu verkneten.
2. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und kurz durchkneten, bis er glatt ist. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen, bis es fest ist. Der Teig kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet oder bis zu einem Monat eingefroren werden.
3. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 4 mm dick ausrollen. Schneiden Sie mit einem geriffelten 8-cm-Ausstecher 24 Kreise aus und legen Sie damit zwei antihaftbeschichtete Mince Pie-Formen mit 12 Löchern aus.

Mürbeteigbelag:

1. Die weiche Butter mit Puderzucker und Vanilleextrakt schaumig schlagen. Mehl und Salz unterheben und weiter schlagen, bis ein weicher Teig entsteht. Auf die gefüllten Törtchen spritzen und mit der Füllung 20-25 Minuten bei 160°C backen.
2. Geben Sie einen Esslöffel (ca. 2 TL) der Füllung in jeden Teigmantel und drücken Sie dann die Oberseiten fest. Mindestens 20 Minuten kalt stellen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C (Gasstufe 4) vorheizen.
3. Bestreichen Sie die Oberfläche mit dem Eigelb und backen Sie die Mince Pies dann 15 bis 20 Minuten lang oder bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Lassen Sie es einige Minuten abkühlen, bevor Sie es aus den Formen nehmen und auf einen Rost legen. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahren. Vor dem Servieren leicht erwärmen und mit Zucker bestäuben.