Zutaten
Aufschlag 6
150 ml Espresso, abgekühlt
250g Madeira Schwamm, in Würfel geschnitten
50g dunkle Schokolade, + extra zu dekorieren
4 EL Kakaopulver, Staub
150 g Caster Zucker (100 g +50 g)
1-2 TL Mandelextrakt
4 Tbsp Marsala oder Sherrywein, optional
2 Eier, getrennt
500G Mascarpone -Käse
250 ml Sahne, leicht gepeitscht
Zu dekorieren; optional
100 g Ostereier
100 g gemischte Beeren
25G Schokoladenrisse oder geriebene Methode
Verfahren:
Legen Sie den kalten Kaffee in eine Schüssel, fügen Sie 1 TL Mandelextrakt und die Hälfte des Marsala -Weins hinzu und lassen Sie sie beiseite abkühlen.
In einer zweiten Schüssel, die über einen Topf aus kochendem Wasser sorgen, schmelzen Sie die Schokolade. Rühren, bis er geschmolzen ist, und vom Herd nehmen.
Jede Schwammstücke auf jeder Seite etwa zwei Sekunden lang in die Kaffeemischung beträufeln oder tauchen und auf ein Tablett legen. Über die geschmolzene Schokolade beträufeln und ein paar Minuten Zeit, um sich niederzulassen.
In einer dritten Schüssel das Eigelb und den 125 g Caster Zucker dick und blass zusammen schlagen. Fügen Sie das Mascarpone hinzu und schlagen Sie weiter, bis sie gut kombiniert werden. Als nächstes falten Sie die Schlagsahne vorsichtig ein.
Schlagen Sie in einer separaten Schüssel das Eiweiß mit den letzten 25 g Zauberzzucker, bis sich weiche Spitzen bilden. Wieder sanft in die Crememischung falten. Fügen Sie den restlichen Mandelzug hinzu.
Legen Sie eine Schicht Kaffee und Schokoladenschwamm auf die Basis der Servierschüssel oder einer Kleinigkeit.
Staub mit Kakaopulver.
Löffeln Sie etwas von der Crememischung über den Schwamm.
Wiederholen Sie den Vorgang erneut mit dem Schwamm, dem Kakaopulver und der Sahne, bis sie bis zur Oberseite der Schüssel greifen.
Glätten Sie die Oberfläche und geben Sie mit dem Kakaopulver einen letzten Staub nach oben.
Mindest- oder über Nacht bis fest kühlen.
Kurz vor dem Servieren noch einmal mit frischem Kakaopulver bestreuen, mit Ostereier, Beeren und geriebenen Schokolade dekorieren. Genießen
