Ein schnelles Abendessen mit viel Geschmack.
Zutaten
Dient 4
Für das Pesto
- 150 ml natives Olivenöl extra
- 75 g ungesalzene geschälte Pistazien
- 2 Knoblauchzehen
- 75g Rucolablätter
- 50g geriebener Parmesan
- 1 Zitrone abreiben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Pasta
- 450 g getrocknete Nudeln, z. B. Farfalle
- 80g gewürfelter Pancetta
- 250 g rohe, geschälte Garnelen
- 1 EL Butter und 1 TL Öl
- Spritzer Zitronensaft
- 2 TL gehackte Petersilie
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Dünne Zitronenscheiben zum Garnieren
Verfahren
- Für das Pesto alle Zutaten in einem Stößel und Mörser oder einer Küchenmaschine vermischen, bis eine cremige Konsistenz entsteht oder wie Sie es bevorzugen. Prüfen Sie, ob es gewürzt ist. Möglicherweise müssen Sie etwas Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. In einem Glas im Kühlschrank bleibt es wochenlang haltbar.
- Die Nudeln nach Herstellerangaben kochen, etwas Kochwasser aufheben.
- Eine Bratpfanne mit etwas Öl erhitzen und den gewürfelten Pancetta hinzufügen. Knusprig braten. Auf einen Teller mit Küchenpapier legen.
- Butter und Öl in die Bratpfanne geben, die Garnelen dazugeben und rosa und goldbraun braten. Etwas Zitronensaft und Petersilie hinzufügen.
- Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
- Die Nudeln in eine Schüssel abgießen und etwa 100 ml Kochflüssigkeit auffangen.
- Geben Sie 4 bis 5 EL Pesto in die Nudelschüssel, geben Sie die Hälfte des Pancetta und alle Garnelen sowie etwa 3 bis 4 EL der Nudelkochflüssigkeit hinzu und verrühren Sie alles gut.
- Überprüfen Sie die Gewürze. Möglicherweise müssen Sie etwas mehr Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- In Nudelschalen servieren. Den restlichen Pancetta darüber streuen und jeweils eine Zitronenscheibe darauf legen.
- Sofort servieren.
Tipps:
Ein paar Löffel der zurückgebliebenen Nudelkochflüssigkeit lockern das Pesto und machen es cremiger
Die Zitronenschale verleiht jedem Pesto eine interessante Note
