Alex Petits Vanille-Biskuitrolle mit Zitronenquark und Winterbeerenkompott

Verfahren

1. Einen Umluftofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
2. In einer großen Rührschüssel die Eier mit dem Zucker und der Vanille etwa 5 Minuten lang schlagen, bis sie hell und schaumig sind
3. Das gesiebte Mehl und das Backpulver zur Eimischung geben und mit einem Spatel vermengen, dabei darauf achten, dass die Luft nicht weggerissen wird.
4. Ein flaches Backblech mit Backpapier auslegen, den Kuchenteig einfüllen und mit einem Gummispatel gleichmäßig verteilen
5. Backen Sie den Biskuitkuchen 8-10 Minuten lang oder bis sich der Biskuit federnd anfühlt und eine hellgoldene Farbe hat.
6. Lassen Sie den Kuchen etwas abkühlen und rollen Sie ihn auf beiden Seiten mit Backpapier aus
7. Wählen Sie für den Lemon Curd eine hitzebeständige Glasschüssel, die über einen mittelgroßen Topf passt.
8. Füllen Sie den Topf mit so viel Wasser, dass es den Boden der Schüssel berührt, und lassen Sie es köcheln.
9. In die hitzebeständige Schüssel Eier, Zucker und Zitronensaft geben und kräftig verrühren, bis alles gut vermischt ist
10. Stellen Sie die Schüssel über das siedende Wasser und kochen Sie es 15 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren oder bis die Mischung eingedickt ist.
11. Wenn die Mischung gar ist, vom Herd nehmen und die gewürfelte kalte Butter unterrühren.
12. Für das Beerenkompott alle Zutaten mit 2 EL Wasser in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Früchte weich sind.
13. Für den Chantilly die kalte Schlagsahne in eine zuvor gekühlte Rührschüssel geben. Wenn die Sahne nicht kalt genug ist, stellen Sie die Schüssel in einen größeren, mit Eis gefüllten Behälter.
14. Weiter schlagen, bis die Sahne zu weichen Spitzen eindickt und an der Spirale des Schneebesens kleben bleibt
15. Puderzucker und Vanilleessenz dazugeben, vorsichtig unterheben und sofort in den Kühlschrank stellen
16. Eine dünne Schicht Lemon Curd auf dem abgekühlten Biskuit verteilen
17. Geben Sie die Chantilly-Creme auf den Lemon Curd und verteilen Sie ihn mit Hilfe eines Spatels gleichmäßig.
18. Rollen Sie die Biskuitrolle fest auf, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein und bewahren Sie sie vor dem Schneiden und Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank auf.
19. Biskuitrolle vor dem Schneiden mit Puderzucker bestreuen und mit dem Beerenkompott servieren.

Tipps des Küchenchefs:

Vorsichtig falten: Verwenden Sie einen Spatel und eine leichte Hand, um den Teig luftig zu halten. Übermäßiges Mischen führt zu einem flachen Kuchen.

Nicht überfüllen: Zu viel Creme führt zu Rissen und Auslaufen – weniger ist mehr.

Verwenden Sie fettreiche Sahne: 35–40 % Fett ergeben den geschmeidigsten und stabilsten Chantilly.

Butter vom Herd nehmen: Zum Schluss kalte Butter unterrühren, um einen glänzenden, glatten Lemon Curd zu erhalten.

Den Biss ausbalancieren: Wenn der Zitronenquark zu scharf ist, fügen Sie noch etwas Butter hinzu.