Neven’s portugiesische Food Trails wird am Mittwoch, den 8. Januar um 20 Uhr auf RTÉ One ausgestrahlt. Informieren Sie sich über RTÉ Player.
Zutaten
Dient 4-6
Für die Rindfleischmarinade
- 1,5 kg Lendenbraten, in große Stücke geschnitten (etwa doppelt oder dreifach so groß wie normales Schmorfleisch)
- 2 TL Paprika
- 1 TL gemahlener Piment
- 250 ml Rotwein
- 250 ml Bier
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zimtstange
- 3 EL Olivenöl
- 100g Chorizo gehackt
- 1 x 400 g Dose gehackte Tomaten
- 2 EL Tomatenpüree
- 2 TL Salz
- 4 Knoblauchzehen gehackt
- 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten
- 2 Karotten geschält und in Scheiben geschnitten
- 500 ml Rinderbrühe
- 4 Hühnerkartoffeln, geschält und in große Stücke geschnitten
- 4 Süßkartoffeln, geschält und in große Stücke geschnitten
- Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL frischer Koriander, gehackt
- Geschmorter Reis zum Servieren
Verfahren
- In eine große Schüssel Wein, Bier, Paprika und Piment geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist
- Fügen Sie eines der Lorbeerblätter und eine Zimtstange hinzu
- Geben Sie das Fleisch in die Schüssel und vermischen Sie es gut, sodass alle Fleischstücke bedeckt sind.
- Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie mindestens zwei Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
- Stellen Sie einen großen Schmortopf auf mittlere Hitze
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen und die Marinade beiseite stellen
- Die Hälfte des Olivenöls erhitzen und das Fleisch in den Topf geben, damit es gut versiegelt und leicht gefärbt wird
- Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen
- Das restliche Öl hinzufügen und die Zwiebeln, Chorizo, Karotten und Knoblauch dazugeben und 2-3 Minuten anbraten
- Die gehackten Tomaten, das Tomatenpüree, das Lorbeerblatt und die beiseite gestellte Marinade hinzufügen
- Die Rinderbrühe und die gebräunten Rindfleischstücke dazugeben und umrühren
- Zum Kochen bringen, dann reduzieren und 1 Stunde 30 Minuten köcheln lassen
- Nach 1 Stunde und 30 Minuten die Kartoffeln dazugeben, gut vermischen und weitere 30 Minuten auf dem Herd erhitzen, bis die Kartoffeln gar sind
- Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen und mit gehacktem Koriander abschließen