Neven’s portugiesische Food Trails wird am Mittwoch, den 8. Januar um 20 Uhr auf RTÉ One ausgestrahlt. Informieren Sie sich über RTÉ Player.

Zutaten

Dient 4-6

Für die Rindfleischmarinade

  • 1,5 kg Lendenbraten, in große Stücke geschnitten (etwa doppelt oder dreifach so groß wie normales Schmorfleisch)
  • 2 TL Paprika
  • 1 TL gemahlener Piment
  • 250 ml Rotwein
  • 250 ml Bier
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zimtstange
  • 3 EL Olivenöl
  • 100g Chorizo ​​gehackt
  • 1 x 400 g Dose gehackte Tomaten
  • 2 EL Tomatenpüree
  • 2 TL Salz
  • 4 Knoblauchzehen gehackt
  • 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 2 Karotten geschält und in Scheiben geschnitten
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 4 Hühnerkartoffeln, geschält und in große Stücke geschnitten
  • 4 Süßkartoffeln, geschält und in große Stücke geschnitten
  • Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL frischer Koriander, gehackt
  • Geschmorter Reis zum Servieren

Verfahren

  1. In eine große Schüssel Wein, Bier, Paprika und Piment geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist
  2. Fügen Sie eines der Lorbeerblätter und eine Zimtstange hinzu
  3. Geben Sie das Fleisch in die Schüssel und vermischen Sie es gut, sodass alle Fleischstücke bedeckt sind.
  4. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie mindestens zwei Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
  5. Stellen Sie einen großen Schmortopf auf mittlere Hitze
  6. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und die Marinade beiseite stellen
  7. Die Hälfte des Olivenöls erhitzen und das Fleisch in den Topf geben, damit es gut versiegelt und leicht gefärbt wird
  8. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen
  9. Das restliche Öl hinzufügen und die Zwiebeln, Chorizo, Karotten und Knoblauch dazugeben und 2-3 Minuten anbraten
  10. Die gehackten Tomaten, das Tomatenpüree, das Lorbeerblatt und die beiseite gestellte Marinade hinzufügen
  11. Die Rinderbrühe und die gebräunten Rindfleischstücke dazugeben und umrühren
  12. Zum Kochen bringen, dann reduzieren und 1 Stunde 30 Minuten köcheln lassen
  13. Nach 1 Stunde und 30 Minuten die Kartoffeln dazugeben, gut vermischen und weitere 30 Minuten auf dem Herd erhitzen, bis die Kartoffeln gar sind
  14. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen und mit gehacktem Koriander abschließen