Nach der Vorweihnachtszeit und dem familiären Chaos des Tages selbst kann sich der Stephanstag wie eine willkommene Abwechslung anfühlen, wenn man sich richtig ausruht, mehr festliche Filme sieht und, was am wichtigsten ist, sich auf den Weg durch die reichlichen Essensreste macht.
Selbst wenn Köche frei haben, kochen sie am Weihnachtstag wahrscheinlich immer noch für ihre Familien, daher ist ein aufwandsarmer St.-Stephans-Tag angebracht.
Von Truthahn und Kartoffeln bis hin zu Rosenkohl und Soße: Hier erfahren Sie, was Spitzenköche und Kochautoren gerne aus festlichen Resten zubereiten.
Donal Skehan
„Bei uns dreht sich alles um die Reste“, sagt Donal Skehan.
„Nachdem man am Vortag so ein traditionelles Essen gegessen hat, möchte man etwas anderes. Ich mache ein wunderbares Truthahn-Banh-Mi, das ich aus der vietnamesischen Küche entnehme. Ich liebe diese fabelhaften knusprigen Baguette-Sandwiches mit Pastete und eingelegtem Gemüse, und dann kann man sie mit übrig gebliebenem Truthahn und übrig gebliebenem Schinken füllen, und es ist absolut großartig.“
„Wenn Sie immer noch im Genussmodus sind, mache ich einen wunderbaren Mac and Cheese, besonders lecker, weil Sie den Inhalt der Reste Ihres Käsebretts unterheben können, und Sie können Schinken, Sie können Truthahn hinzufügen, was auch immer Sie möchten.“
„Um ganz ehrlich zu sein, tendiere ich eher zu frischen Aromen und vielen asiatischen Zutaten. Ich liebe diese knackigen, knackigen Salate mit den Resten.“
Donal’s Real Time Recipes von Donal Skehan (Yellow Kite, Hodder & Stoughton) ist jetzt erhältlich.
Clodagh McKenna
Der Chefkoch von This Morning, Clodagh McKenna, sagt: „Ich liebe ein Weihnachtssandwich am zweiten Weihnachtsfeiertag; Truthahn, knuspriger Salat, ich nehme meine Preiselbeersauce, und ich mische sie mit der Mayonnaise und lege sie darauf. Ich habe die Füllung darauf gelegt, Tomate.“
„Normalerweise, wenn wir eine größere Menschenmenge haben und an diesem Tag alle spazieren gehen, ist es eher eine Art Abendessen.“
„Ich mache ein Truthahn-Curry, und zwar mit Butternusskürbis und einer Kokosbasis, das ist wirklich lecker. Oder wenn ich Schinken gekocht habe, liebe ich eine Schinkenpastete, die auch wirklich lecker sein kann.“
Clodagh’s Happy Cooking von Clodagh McKenna (Kyle Books) ist jetzt erhältlich.
Rick Stein
„Wir neigen dazu, am zweiten Weihnachtsfeiertag einen ziemlich langen Spaziergang über Bodmin Moor zu machen und irgendwo eine Kneipe zu finden, ein paar Pints zu trinken und nach Hause zu gehen und einfach am späten Nachmittag und frühen Abend zu Abend zu essen. Eine ganze Reihe anderer Leute kommen vorbei und dann brechen wir irgendwie zusammen und schauen fern“, sagt Stein.
„Der zweite Weihnachtsfeiertag besteht für mich aus übriggebliebenem Truthahn, übriggebliebenem Schinken, gebackenen Kartoffeln mit viel Butter, Wintersalat, Krautsalat mit einer Art Roter Bete, Sellerie, Nüssen, Äpfeln, Kohl und etwas Mayonnaise, einer Art leichtem Krautsalat und vielen, vielen Gewürzen; Chutneys und Gurken und so, wenn ich, ich weiß nicht, 10 Gläser mit dem Zeug aus dem Kühlschrank und dem Schrank hole, um es dazu zu servieren. Es ist kalt, bis auf das Gebackene.“ Kartoffeln.
„Das macht fast so viel Spaß wie das Mittag- oder Abendessen an Weihnachten“, sagt Stein, der auch gerne Bubble-and-Squeak-Cakes – „die ich lecker finde“ – oder einen mexikanischen Taco backt. „Sie verwenden den Truthahn, hacken ihn und erhitzen ihn erneut, geben dann verschiedene mexikanische Aromen wie Koriander, rohe Zwiebeln, Tomaten, Chili, geräucherte Paprika, Chipotle und vielleicht etwas Sahne hinzu und machen dann daraus einen frischen, langsam gegarten Taco.“
Rick Steins Weihnachten: Rezepte, Erinnerungen und Geschichten für die festliche Jahreszeit (BBC Books) ist jetzt erhältlich.
Suzanne Mulholland – auch bekannt als The Batch Lady
„Am Weihnachtstag sind wir in unserer Familie immer sehr gut gekleidet, in unserem besten Sonntagskleid. Und wir feiern einen richtigen, traditionellen Tag. Es gibt kein Herumliegen im Schlafanzug – der Boxing Day ist also das Herumlügen schlechthin im Schlafanzug, man holt sich normalerweise ein schönes Laib Weißbrot und darf Reste darauf legen. Im Vergleich zum Weihnachtstag ist es sehr entspannt. Ich liebe es absolut“, sagt Mulholland.
„Ich versuche zu sagen: Kaufen Sie nur das, was Sie brauchen. Deshalb kaufe ich nur genug für Weihnachten und Reste für einen Tag. Wenn Sie einen großen Truthahn gekauft haben, müssen Sie die Reste nach Weihnachten verarbeiten. Das erhöht nur den Stress. Also nehmen Sie stattdessen das Extra-Stück zu sich, damit Sie gerade genug für die Reste haben, die Sie tatsächlich wollen.“
„Ich liebe es, Dinge wie Makkaroni-Käse zuzubereiten und die Füllung und den Truthahn hineinzugeben. Es ist ein wirklich beruhigendes Gericht.“
„Ich mache oft Wurstbrötchen aus allem, was ich übrig habe, denn ein bisschen Blätterteig reicht aus, um etwas anderes daraus zu machen.“
Oder ein Kuchen. „Ein bisschen Truthahn, ein bisschen Schinken, noch all das Gemüse hinein, und man braucht nur noch ein bisschen Milch und etwas Frischcreme und ein bisschen Gebäck, und schon hat man daraus einen Boxing-Day-Kuchen gemacht.“
„The Batch Lady Saves Christmas“ von Suzanne Mulholland (Ebury Press) ist ab sofort erhältlich.
James Martin
„Ich koche am Weihnachtstag, ich koche diesen Weihnachtstag“, sagt James Martin. „Ich koche zu Hause, ich habe meine Familie um mich, aber der zweite Weihnachtstag ist wirklich eine Zeit, in der wir uns als Köche entspannen. Ich denke, wir haben unseren Beitrag geleistet, jetzt ist jemand anderes an der Reihe.“
Was macht das ITV? Samstagmorgen Star-Rascheln am zweiten Weihnachtsfeiertag?
„Toasties sind mein Ding – ich bin im Moment einfach nur besessen von Toasties. Ich möchte, dass sie zurückkommen. Toasties waren in den Siebzigern und Achtzigern sehr beliebt.“
„Wir haben verdammte Heißluftfritteusen. Die Toastmaschine, ich möchte die neue Heißluftfritteuse sein. Sie ist verdammt großartig.“
„Karamellisierte Zwiebeln und etwas Füllung, auf etwas Rindfleisch mit etwas Käse. Man gibt es in einen Toast mit geschnittenem Roastbeef oder so etwas. Aber ich liebe es verdammt.“
James Martins „Saturday Morning“-Kochbuch von James Martin (Quadrille) ist jetzt erhältlich.
