Alles, was Sie über die Brombeersaison wissen müssen

Analyse: Die Brombeere ist eine Pflanze von bemerkenswerter kultureller Bedeutung in Irland, nicht zuletzt wegen ihrer Fähigkeit, alle möglichen emotionalen Erinnerungen und Nostalgie hervorzurufen

Es ist Brombeersaison. Die noch roten und grünen Früchte werden in den kommenden Wochen dunkler und reifen und die weißen, manchmal errötenden Blüten werden sich später zu Beeren formen, wodurch sich der Vorrat über mehrere Herbstmonate verlängert.

Der Brombeerstrauch ist ein weit verbreiteter Strauch, der oft dichtes Dickicht mit kräftigen Stängeln oder Stöcken bildet, die klettern oder schleifen, was die Pflanze sowohl in städtischen als auch in eher ländlichen Umgebungen zu einer widerstandsfähigen Pflanze macht. Als robuste einheimische Staude hat der Brombeerstrauch mit seinen Hunderten von Mikroarten eine langlebige praktische, kulinarische und wirtschaftliche Präsenz in Irland und ist daher eine Pflanze von bemerkenswerter kultureller Bedeutung; nicht zuletzt in seiner Fähigkeit, alle möglichen emotionalen Erinnerungen und Nostalgie hervorzurufen.

Die lange jährliche saisonale Präsenz der Brombeere gibt uns reichlich Gelegenheit zu Zeitreisen, insbesondere in die Kindheit, als sich die Aufregung und das Hochgefühl des kostenlosen Sammelns von Lebensmitteln mit dem nahezu wundersamen Geschmack der ersten süßen Beere verbanden. Richard Mabey, einer der bahnbrechenden Befürworter des Sammelns von Wildlebensmitteln, erklärt, dass die traubenbildende Gestaltung der Stängel hilfreich bei der Entscheidung ist, welche Beeren man roh verzehrt und welche man für kulinarische Zwecke aufbewahrt. Sein 1972 Essen kostenlos rät: „Die unterste Beere – direkt an der Spitze des Stiels – reift als erste und ist die süßeste und fetteste von allen.“ Essen Sie es roh. Einige Wochen später sind die anderen Beeren gegen Ende reif; Diese sind weniger saftig, aber immer noch gut für Marmeladen und Kuchen.‘

Zum Laden dieser Rte-Player-Inhalte benötigen wir Ihr EinverständnisWir verwenden Talking Food Presseschau-player, um zusätzliche Inhalte zu verwalten, die Cookies auf Ihrem Gerät setzen und Daten über Ihre Aktivitäten sammeln können. Bitte überprüfen Sie ihre Angaben und akzeptieren Sie sie, um den Inhalt zu laden.Einstellungen verwalten

Aus der Sendung Daybreak von RTÉ Lyric FM mit Evonne Ferguson stellt Naturefile die Brombeere vor, die in Irland vom Ende des Sommers bis Oktober häufig vorkommt

Diese erste Beere ist nicht nur süß, sondern auch intensiv aromatisch und nach dem Verzehr könnte das Beerenpflücken etwas mühsamer und prickelnder werden, vor allem wenn es regnete, was dazu neigte, den Geschmack der gesammelten Beeren in der Dose zu verderben oder zu verwässern. Der Übergang zur zweiten Phase des Brombeerbeerens, der Koch- und Konservierungsphase, ergänzte diese Sammlung an Erinnerungen. Daher knüpfte das Brombeertrinken als multisensorische Aktivität Erinnerungen an die Kindheit und weckte die Freude dieser Tage mit einem Gefühl verlorener Unschuld.

Der folgende Kinderbericht von Monaghan aus der Sammlung der Dúchas-Schulen ist ebenso zeitlos und beruhigend nostalgisch wie vertraut:

Normalerweise nehme ich mir einen ganzen Tag Zeit, um Brombeeren zu pflücken. Ich nehme eine Pintdose und einen weißen Emailleeimer. Ich sammle sie in der Dose und lege sie dann in den Eimer. Wenn es anfängt zu regnen, muss ich mit dem Pflücken aufhören, da sie nicht halten würden. Ich sammle sie nicht am Straßenrand, da sie zu staubig sind. Ich gehe immer um die Felder herum, wo sie garantiert sauber sind. Ich pflücke nur die größten und keine zu reifen. Wenn ich an einem Tag nicht alles bekomme, was ich brauche, gehe ich am zweiten Tag raus. Normalerweise bringe ich einen meiner Freunde mit und wir teilen alles, was wir auswählen, unter uns auf.

Wie im Fall der Heidelbeeren deuten die eigenen Berichte der Kinder in der Sammlung darauf hin, dass das Sammeln von Brombeeren eine feste Norm in ihren saisonalen Routinen war. Ein von den Kindern häufig verwendeter Ausdruck „Ich spiele im Herbst Brombeeren“ impliziert, dass die Aktivität eine integrale und standardmäßige Aktivität war, während der inzwischen vergessene Ausdruck „etwas ist so reichlich wie Brombeeren“ auf die allgegenwärtige Präsenz der Frucht hinweist.

Im Vergleich zu anderen saisonalen wilden Purpurfrüchten wie Heidelbeeren, Holunderbeeren und Schlehen waren Brombeeren leicht zu finden, zu identifizieren und zu sammeln, was sie zum Inbegriff wilder Sommer- und Herbstfrüchte macht. Mit ihrem hohen und aromatischen Geschmacksprofil und den vielseitigen kulinarischen Einsatzmöglichkeiten waren Brombeeren ein Sinnbild für die Kindheit und verliehen den Aktivitäten der Kinder ein Gefühl der Entscheidungsfreiheit und statteten die Pflücker mit einer Reihe emotionaler Erinnerungen aus, um nachdenklicher Nostalgie zu frönen.

Seamus Heaney liest Blackberry Picking

Dass eine Beere ein solches Netzwerk miteinander verwobener Bedeutungen in sich trägt, macht sie zu einer Beere von kultureller, historischer, archäologischer, materieller und sogar literarischer Bedeutung. Die Brombeere ist in all diesen Disziplinen ein Gegenstand von Interesse und es versteht sich von selbst, dass sie von der prähistorischen Zeit bis in die nahe Neuzeit eine nützliche Nahrungsquelle war. Es gibt auch wenige Hinweise darauf, dass Beeren, Wurzeln und Stöcke als Färbemittel und medizinische Ressourcen verwendet werden.

Die Vielseitigkeit der Pflanze ist daher der Grund für ihre Aufnahme in die Liste der geschützten Waldsträucher im frühmittelalterlichen Recht, wie sie der keltische Gelehrte Fergus Kelly in seiner Veröffentlichung von 1997 dargelegt hat: Frühe irische Landwirtschaft. Auch wenn die gesetzliche Regelung für Sträucher nicht so folgenreich ist wie die für die Edelbäume des Waldes (Eiche, Haselnuss, Stechpalme und Wildapfel), deutet sie dennoch auf ein gewisses Maß an Waldschutz und möglicherweise Bewirtschaftung für Sträucher hin, die von wirtschaftlicher Bedeutung sind und zweifellos einen Wert haben, der mit der Nahrungs- und kulinarischen Nutzung der Pflanze zusammenhängt.

Quellen aus der Zeit der Gesetze weisen darauf hin, dass Beeren mit Haferflocken, Milch, Honig und Nüssen gegessen wurden. Tatsächlich heißt es in einem 1998 veröffentlichten Artikel in Frühmittelalterliches Münster: Archäologie, Geschichte und GesellschaftIch vermute, dass solche Mischungen, saisonal variabel, einer Art Müsli ähnelten. Interessanterweise sind solche Mehl-Milch-Mischungen bis in die ersten Jahrzehnte des 20. Jahrhunderts hinein in der Erinnerung der Menschen und in Berichten über das Volksleben noch immer präsent.

Aus „Sunday Miscellany“ von RTÉ Radio 1, Blackberry-Picking von Kathy Donaghy

Bis dahin ist die Liste der Brombeerrezepte, die in Kochbüchern, Zeitschriften und Zeitungen erscheinen, umfangreich. Zum Beispiel die Belfast-Newsletter im September 1922 bietet den Lesern sechs Optionen für Brombeeren, darunter Brombeer-Trifle; Brombeer- und Tapiokaschimmel; kaltes Brombeergelee; Schwämme; Brötchen; und Apfel- und Brombeergelee.

Für Desserts wurden Brombeeren in Mousses, Puddings, Krapfen, Cobblers, Puddings, Aufläufen und Baisers verwendet. Sie wurden zu Kuchen, Torten und Torten gebacken, wobei eine Mischung aus Äpfeln und Beeren besonders beliebt war. Sie wurden zu Sirupen, Essigen und Weinen verarbeitet, und natürlich wurden Konserven in Form von Marmeladen und Gelees hergestellt, die bei sorgfältiger Haushaltsführung bis in die Wintermonate haltbar waren.

Abgesehen von der strukturierten Formalität des Rezepts bieten die Dúchas-Berichte über das Kochen und den Verzehr von Brombeeren jedoch Einblicke in die routinemäßigeren kulinarischen Verwendungszwecke. Hier werden häufig Marmeladen und Gelees erwähnt, Brombeerwein ist beliebt, ebenso wie Kuchen, wie in einem aus Kerry, der aus Mehl, Eiern, Butter, Sahne, Äpfeln und Beeren hergestellt wird. In Cavan wurde ein feiner Haferflockenbrei mit Zucker gesüßt und mit Brombeeren gegessen:

Ein halbes Liter Milch wurde in einen Topf gegeben und während es zum Kochen kam, wurden die Haferflocken durch ein sehr feines Sieb gesiebt oder abgeseiht. Das gesiebte Mehl wurde in die kochende Milch gegeben und anschließend mit Zucker gesüßt. Alles ließ man fünf bis zehn Minuten kochen. Als der Inhalt des Topfes fast erkaltet war, wurde er mit gedünsteten Brombeeren gegessen.

In Laois wurden gedünstete Brombeeren auf Brot gegessen, damit man seine harte Arbeit fortsetzen konnte. Die einfachste aller Beschreibungen fand sich in einem Brief eines jungen Mädchens an die Wöchentliche Irish Times im Oktober 1905. Hier gibt sie der Brombeere die Hauptrolle in einer Beschreibung, die in den aktuellen Trend minimalistischer Menügestaltung passen würde – Brombeeren, Milch, Zucker. Sie schreibt mit Wärme und Zuneigung: „Ich mische oft einige (Brombeeren) mit Zucker und Milch, und sie sind herrlich.“

In der Liveline von RTÉ Radio 1 diskutieren Anrufer über die Freuden des Brombeerpflückens

Aber anstatt diese Berichte zu romantisieren, ist es wichtig, sich an kontextbezogene Details zu erinnern. Dies ist ein Beweis für ein Ernährungssystem, das seit der Mitte des 20. Jahrhunderts einen unwiderruflichen Wandel erfahren hat. Die offensichtliche Vorliebe für Beeren und Brombeeren hängt mit ihrer saisonalen Präsenz zusammen. Heutzutage hingegen sind Beeren allgegenwärtig und allgegenwärtig. Die Produktion ist an globale Agrarsysteme gekoppelt und wird von einer Wellness-Industrie unterstützt, die den relativ niedrigen Kohlenhydratgehalt meist geschmackloser Beeren schätzt.

Außerhalb dieser Systeme war die saisonale Beere der oben genannten Berichte ein seltenes, erwartetes, aber flüchtiges Vergnügen. Das Sammeln der Besten hing vom stillschweigenden Wissen darüber ab, wie, wo und wann Beeren mit unterschiedlichen Geschmacksprofilen zwischen den verschiedenen Mikroarten zu unterscheiden sind.

Im Wesentlichen erwartete die Tradition eine Verbindung zur natürlichen Welt und ein Verständnis für die variable Präsenz der Brombeere in diesem System. Das folgende Rätsel taucht häufig in volkstümlichen Stoffen auf und ist nicht einfach nur spielerisch, sondern ein Einblick in eine Welt wesentlichen und vererbten, aber mittlerweile etwas ausgelöschten Wissens.

So weiß wie Milch und Milch ist es nicht, so grün wie Gras und Gras ist es nicht, so rot wie eine Rose und eine Rose ist es nicht, so schwarz wie Tinte und Tinte ist es nicht?

Folgen Sie RTÉ Brainstorm auf WhatsApp und Instagram für weitere Geschichten und Updates

Die hier geäußerten Ansichten sind die des Autors und geben nicht die Ansichten von RTÉ wieder