Mark Moriarty: Kochen Sie wie ein Koch mittwochs um 20 Uhr auf RTé One.
Zutaten
Dient 4
- 500 g gereinigtes Kabeljaufilet, in Stücke gewürzt
- 500G gereinigte Muscheln
- 1 Liter Milch
- 70 g Butter
- 70 g Mehl
- 300 ml Weißwein
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Nelken Knoblauch, geschnitten
- 4 Hahnkartoffeln
- ½ Hähnchen -Stockwürfel
- Schale und Saft einer halben Zitrone
- 1 TSP Dijon Senf
- Gehackte grüne Kräuter, um zu garnieren
- Olivenöl, um zu garnieren
- Salz
- Nieselregen von Pesto
Verfahren
- Beginnen Sie, indem Sie Ihre Kartoffeln und Fische pochieren. Legen Sie eine mittelgroße Saucenpfanne bei schwacher Hitze und fügen Sie die Milch und den Lagerwürfel hinzu.
- Schälen und hacken Sie Ihre Kartoffeln in Daumengröße Stücke. Legen Sie die Kartoffel und den Kabeljau in die Milch und köcheln Sie 15 Minuten lang vorsichtig, bis die Kartoffel nur weich und kabelig ist. Entfernen Sie die Kartoffel und Kabeljau vorsichtig aus der Flüssigkeit und reservieren Sie sie später. Halten Sie die Flüssigkeit warm, um die Suppenbasis zu machen.
- Legen Sie eine Pfanne auf die Hitze und lassen Sie sie heiß rauchen. Fügen Sie die gereinigten Muscheln und den Weißwein hinzu, bevor Sie mit einem Deckel bedecken und 1 Minute lang bei hoher Hitze kochen, bis sich die Muscheln öffnen. Die Flüssigkeit von der Pfanne in die Milchbasis abseihen und das Muschelfleisch packen, wodurch die Schalen wegwerfen.
- Wischen Sie Ihre Pfanne schnell sauber und kehren Sie zu einer mittleren Hitze zurück. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch zusammen mit der Butter hinzu und schwitzen Sie 2 Minuten lang, bis sie weich sind. Fügen Sie nun das Mehl hinzu und kochen Sie eine weitere Minute, bevor Sie die Hitze erhöhen und die Kochflüssigkeiten hinzufügen. Bringen Sie dies zum Kochen und wischen Sie die ganze Zeit, bis es eine Suppenkonsistenz bildet. Geben Sie den Kabeljau, die Kartoffeln und die Auswahl der Muscheln in die Suppe zurück, bevor Sie mit Salz, Zitronensaft, Zitronenschale und Dijon -Senf gewürzt werden.
- In Suppenschalen schöpfen, mit gehackten grünen Kräutern bedecken und mit Olivenöl beträufeln.
