Pünktlich zum Frühling ist dies ein klassisches und köstliches Rezept.

Zutaten

Für das Lamm:

  • 1 Lammkeule (ca. 2–2,5 kg)
  • 4–6 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 2–3 Zweige frischer Rosmarin
  • Olivenöl
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Für die Bratkartoffeln:
  • 1–1,5 kg Kartoffeln
  • 3–4 EL Gänsefett oder -öl
  • Salz

Für Gemüse:

  • Karotten (geschält, gehackt)
  • Brokkoli oder Kohl
  • Optional: Pastinaken (toll geröstet mit den Kartoffeln)
  • Für die Soße:
  • Pfannensäfte vom Lamm
  • 1 EL Mehl
  • 500 ml Brühe (Lamm oder Huhn)

Optional: ein Schuss Rotwein

Verfahren

Das Lamm braten

1. Nehmen Sie das Lamm etwa 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank.

2. Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen.

3. Mit einem Messer überall am Lamm kleine Schnitte machen.

4. Knoblauchscheiben und kleine Rosmarinstücke in die Schnitte geben.

5. Mit Olivenöl einreiben und anschließend großzügig mit Salz und Pfeffer würzen

6. Legen Sie das Lammfleisch in ein Bratblech.

7. Bei 220°C 20 Minuten rösten (das ergibt eine schöne Kruste).

8. Reduzieren Sie die Hitze auf 180 °C (Umluft 160 °C) und kochen Sie weiter:

  • Selten: ~15 Minuten pro 500 g
  • Mittel: ~20 Minuten pro 500 g
  • Gut gemacht: ~25 Minuten pro 500 g

Für ein 2 kg schweres Bein: etwa 1 Stunde und 20 Minuten für mittelschwer

Bereiten Sie das Gemüse vor

1. Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden.

2. In Salzwasser 8–10 Minuten vorkochen.

3. Abtropfen lassen und im Topf schütteln, um die Ränder aufzurauen (dies = knusprig).

4. Fett/Öl in einem Blech im Ofen erhitzen, bis es heiß ist.

5. Kartoffeln hinzufügen, wenden und mit Salz bestreuen.

6. 45–60 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte wenden, bis es goldbraun und knusprig ist.

Kochen Sie das Gemüse

Kochen oder dämpfen Sie Karotten und Gemüse, bis sie weich sind. Halten Sie sie einfach – nur ein wenig Butter und Salz reichen vollkommen aus.

Ruhen Sie das Lamm aus

Wenn das Lamm gar ist, nehmen Sie es aus dem Ofen. Locker mit Folie abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen.

Machen Sie eine Soße

1. Überschüssiges Fett vom Bratblech abgießen.

2. Stellen Sie das Tablett bei mittlerer Hitze auf das Kochfeld.

3. Mehl einrühren, bis eine Paste entsteht.

4. Nach und nach Brühe (und ggf. Wein) unter ständigem Rühren hinzufügen.

5. Köcheln lassen, bis es eingedickt ist. Nach Geschmack würzen

Aufschlag

Das Lamm in Scheiben schneiden und servieren mit:

  • Knusprige Bratkartoffeln
  • Gemüse
  • Viel Soße
  • Ein Löffel Minzsauce als Beilage

Kochtipps

  • Überspringen Sie nicht das Ruhen des Fleisches – es ist wichtig.
  • Etwas zu wenig kochen statt zu lange kochen; Lammfleisch kocht weiter, während es ruht.
  • Das Geheimnis der knusprigen Oberfläche liegt darin, die Kartoffeln zu zerkleinern oder zu brechen.