Donal’s Real Time Recipes wird mittwochabends ab 20:30 Uhr auf RTÉ One ausgestrahlt. Informieren Sie sich über RTÉ Player.

Zutaten

Dient: 4
Zeit: 30 Minuten

  • 4 Lachsdarnes, ohne Haut – etwa 600 g Lachs
  • 1 TL Speisestärke
  • 1 EL Sesamöl
  • 2 EL helle Sojasauce
  • Eine Handvoll Sesamkörner

Glasur

  • 1 TL Sesamöl
  • 1 EL dunkle Sojasauce
  • 1 EL Austernsauce
  • 1 EL Puderzucker

Für die Ananassalsa

  • 150g Ananas
  • 1/2 rote Zwiebel
  • 1 Jalapeño-Chili
  • eine Handvoll Korianderblätter
  • Saft von 1 Limette

Für den knusprigen Reis

  • 20g Butter
  • 2 EL Sesamöl
  • 2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
  • 2,5 cm großes Stück Ingwer, geschält und sehr fein gehackt
  • Prise Salz
  • 3 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten, plus etwas Extra zum Servieren
  • 450 g gekochter, übriggebliebener Reis (Sie können die vorgekochten Päckchen verwenden, wenn Sie keinen Reis übrig haben)

Verfahren

  1. Den Lachs in eine große Schüssel geben und mit Sesamöl, Sojasauce und Speisestärke vermengen, sodass die Stücke eine mehlige Paste bilden. Bei 180 °C für Minuten in den Airfryer geben, bis alles durchgegart und leicht knusprig ist.
  2. Um den Reis knusprig zu machen, hacken Sie Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln fein und erhitzen Sie dann Butter und Sesamöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzufügen und unter Rühren 2–3 Minuten kochen, bis sie weich werden. Geben Sie den Reis in die Pfanne und zerteilen Sie ihn mit einem Spatel unter Rühren, um den Reis mit den Butteraromen zu überziehen.
  3. Eine Prise Salz hinzufügen, umrühren und dann das Sesamöl hinzufügen.
  4. Sobald der Reis schön bedeckt ist, drücken Sie ihn fest zu einer gleichmäßigen, kompakten Schicht und kochen Sie ihn, bis er an der Unterseite gebräunt ist. Rühren Sie den Reis vorsichtig um und wiederholen Sie den Vorgang. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie es beiseite.
  5. Ananas, rote Zwiebel und Jalapeno fein würfeln und in eine kleine Schüssel geben. Mit etwas Salz würzen, dann den Koriander hacken und in die Schüssel geben. Reiben Sie die Schale einer halben Limette ab, drücken Sie den Saft darüber und rühren Sie alles um. Beiseite stellen.
  6. In einer kleinen Pfanne die dunkle Sojasauce, Austernsauce und Puderzucker hinzufügen. Kochen, bis es klebrig ist.
  7. Servieren Sie den Lachs mit knusprigem Reis und Salsa, garniert mit ein paar zusätzlichen Korianderblättern. Den Lachs mit Sesamkörnern bestreuen und servieren.