Die Herstellung Ihrer eigenen aromatisierten Butter ist eine einfache Möglichkeit, dieser reichhaltigen Pasta noch mehr Geschmack zu verleihen.

Zutaten

  • 500g Rigatoni
  • übrig gebliebenes Brathähnchen, gewürfelt (oder 2 gekochte Hähnchenbrust)
  • 100g Parmesankäse, gerieben

Für die Béarnaise-Butter:

  • 3 Schalotten, fein gewürfelt
  • 100 ml Rotweinessig
  • 2 EL gehackte frische Estragonblätter (die Stiele aufbewahren)
  • 450 g Butter, weich
  • 1 EL Dijon-Senf

Verfahren

1. Zuerst die Béarnaise-Butter zubereiten.

2. Geben Sie die Schalotten, den Rotweinessig, die Estragonstängel und ein paar Schwänze schwarzen Pfeffer in einen Topf und erhitzen Sie ihn bei starker Hitze.

3. Den Essig reduzieren, bis er fast verdampft ist, dann die Pfanne vom Herd nehmen.

4. Geben Sie die Butter in eine Rührschüssel und schlagen Sie sie 3 Minuten lang, bis sie leicht und locker wird.

5. Die gehackten Estragonblätter und den Senf hinzufügen.

6. Entfernen Sie die Estragonstängel aus der Reduktion und entsorgen Sie sie.

7. Anschließend die Reduktion zur Butter geben.

8. Rollen Sie die Butter in Pergament und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.

9. Kochen Sie die Nudeln gemäß der Packungsanleitung.

10. Abgießen, dabei etwas Kochwasser im Topf belassen (etwa eine halbe Tasse).

11. Ein Viertel der Butter abschneiden und zusammen mit dem gekochten Hähnchen zu den Nudeln geben.

12. Würzen und mit dem geriebenen Parmesan darüber servieren.