Donals Festival Kitchen wird am Freitag, 28. März 2025 um 20 Uhr auf RTé One ausgestrahlt.
Zutaten
Chefkoch Sham Hanifa ist Eigentümer und Küchenchef in Leitrims mit mehreren preisgekröntem Restaurant, dem Cottage, das für seine innovative irisch-malaysische Fusion bekannt ist, sowie die treibende Kraft hinter meinem Küchencafé und Buffalo Boy Steakhouse & Gastro Bar.
Abgesehen von seinen Restaurants hat Sham das berühmte Kochbuch ‚Agak Agak‘ als Teil der Blasta Book -Serie verfasst und seine eigene Auswahl an charakteristischen Saucen – Chefschamsaucen – entwickelt, um seine einzigartigen Aromen in Heimküchen zu bringen. Seine Leidenschaft für kulinarische Exzellenz hat sein Ansehen als angesehene Figur in der irischen Küche festgenommen.
Hühnchen Sambal mit Nasi Lemak (Kokosnussreis)
Dient: 4
Zeit: 1 Stunden 30 Minuten
- 3 EL Pflanzenöl
- 1 TL Boden Kurkuma
- 3 Kalkblätter, zerkleinert (frisch oder frisch gefroren, nicht getrocknet)
- 5 EL Sojasauce
- 1 EL Fischsauce
- 200 ml Wasser
- 6 knochenlose, hautlose Hühnerschenkel, gewürzt
- Saft von 1 Kalk
- 2 EL hellbrauner Zucker
- 200 g grüne Bohnen, in drei oder vier Stücke geschnitten
Für den Tamarindsaft:
- 45G Tamarinde Pulp
- 300 ml Wasser
- Für die Gewürzpaste:
- 8 Schalotten, grob gehackt
- 5 frische rote Chilischoten, grob gehackt, Samen und alle
- 4–5 Knoblauchzehen, grob gehackt
- 4–5 Kalkblätter
- 2 Zitronengrasstiele, grob gehackt
- Ein daumliches Stück frischer Ingwer, ungefähr gehackt
Für die Nasi Lemak:
- 500 g Basmati -Reis
- 2 Daumengröße Ingwerstücke, geschält und in Streichholz geschnitten
- 2–3 frische Pandanblätter, in einen Knoten gebunden
- 2 x 400 ml Dosen Vollfett-Kokosmilch
- 200 ml Wasser
- 1 EL feines Meersalz
- 1 EL Caster Zucker
Verfahren
- Um den Tamarindsaft zu machen, einweichen Sie das Tamarinde -Fruchtfleisch im Wasser, bis sich das Fruchtfleisch aufgelöst hat.
- Um die Gewürzpaste herzustellen, mischen Sie alle Zutaten in einem Hochgeschwindigkeitsmixer glatt oder zerdrücken Sie sie in einem Stößel und einem Mörtel. Um den Nasi Lemak zu machen, lassen Sie den Reis mindestens 30 Minuten lang in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen, und lassen Sie sie ab, bis das Wasser klar ist.
- Geben Sie alles in einen Reiskocher, wenn Sie einen haben, und kochen Sie gemäß den Anweisungen des Herstellers. Wenn Sie auf dem Kochfeld kochen, alles in einen mittelgroßen Topf geben und zum Kochen bringen, dann mit einem engen Deckel abdecken, die Hitze auf die niedrigstmögliche Einstellung reduzieren und 30 bis 45 Minuten kochen, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert wurde.
- Um zu dienen, die Pandanblätter wegwerfen und den Reis mit einer Gabel aufflugen.
- In der Zwischenzeit, um das Sambal zu machen, erhitzen Sie das Öl in einem großen Wok oder Pfanne mit mittlerer Hitze. Fügen Sie die Gewürzpaste hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang unter Rühren.
- Fügen Sie den Kurkuma hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten und rühren Sie noch rührend, bis die Paste die Farbe dunkler hat und die rohen Zutaten alle gekocht sind.
- Fügen Sie zwei Drittel der Limettenblätter und des gesamten Tamarindsafts hinzu und köcheln Sie einige Minuten und fügen Sie dann 1 Esslöffel Sojasauce, Fischsauce und Wasser hinzu.
- Das Huhn einrühren und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn gekocht ist.
- Fügen Sie den Limettensaft, 1 Esslöffel Zucker und weitere 2 Esslöffel Sojasauce hinzu, um die Süße auszugleichen. 10 Minuten kochen, bis sich die Sauce leicht reduziert hat und sich das Öl von der Sauce um die Ränder der Pfanne getrennt hat. Es wird nach viel Öl aussehen, aber mach dir keine Sorgen!
- Fügen Sie die grünen Bohnen hinzu und kochen Sie einige Minuten, beenden Sie dann einen letzten Esslöffel Zucker, die restlichen 2 Esslöffel Sojasauce und den Rest der Limettenblätter. Das Sambal sollte ein gutes Gleichgewicht zwischen Säure, Salzigkeit und Süße haben.
- Teilen Sie das Sambal zwischen Schalen und servieren Sie mit Nasi Lemak auf der Seite.
- Mit gekochtem Ei (7 Minuten) und geschnittenen Gurken servieren.
