Cremige Kokosnuss und duftende Gewürze machen dies zu einem Volltreffer.

Zutaten

„Dies ist eine sehr leckere Version eines thailändischen roten Currys mit Garnelen und Auberginen“, sagt der Autor, Fitnesstrainer und Vater von vier Kindern, Joe Wicks. „Ich stelle immer sicher, dass ich Kokosmilch aus der Dose und Currypasten im Schrank habe, damit ich das zubereiten kann. Das schmeckt auch mit grüner Thai-Currypaste köstlich.“

Dient 4
Vorbereitung: 15 Min
Kochen: 30 Min

  • 2 Auberginen, geputzt und in 2–3 cm dicke Streifen geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 3 EL thailändische rote Currypaste
  • 1 x 400 ml Dose Kokosmilch
  • 1 EL Fischsauce oder helle Sojasauce
  • 1 TL Honig
  • Saft einer Limette (ca. 2 TL)
  • 300 g rohe, geschälte Riesengarnelen, aufgetaut, falls gefroren
  • 120g Babyspinat
  1. Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  2. Zum Schluss eine Handvoll Thai-Basilikumblätter
  3. Jasminreis zum Servieren

Verfahren

1. Heizen Sie den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C/Gas Stufe 7) vor und legen Sie 2 große Backbleche mit Backpapier aus.

2. Geben Sie die Auberginen und 1 Esslöffel Olivenöl in eine große Schüssel. Mit Salz und Pfeffer würzen und vermengen. Auf den mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen und 30 Minuten im Ofen rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie zart und goldbraun sind.

3. In der Zwischenzeit das restliche Öl in einer großen Bratpfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 3–4 Minuten lang, bis sie weich und durchscheinend ist. Fügen Sie dann den Knoblauch hinzu und kochen Sie sie eine weitere Minute lang. Die Currypaste dazugeben und 1 Minute kochen lassen, dann die Kokosmilch hinzufügen. Bei starker Hitze 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Kokosmilch eindickt und eindickt. Dies ist wichtig, da die cremige Sauce dünner wird, sobald die Garnelen und das Gemüse hinzugefügt werden.

4. Sobald es eingedickt ist, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Fischsauce oder Sojasauce, Honig, Limettensaft und Garnelen hinzufügen. Gut umrühren und 5–6 Minuten köcheln lassen, bis die Garnelen rosa und undurchsichtig sind. Dabei umrühren, damit sie gleichmäßig garen. Die gebackenen Auberginen und den Spinat dazugeben und weitere 2–3 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Probieren Sie das Curry und passen Sie die Gewürze bei Bedarf an.

5. Servieren Sie das Curry auf einem Bett aus Jasminreis und garnieren Sie es mit Thai-Basilikumblättern.

Tipp: Um es vegetarisch zu machen, ersetzen Sie die Garnelen durch gewürfelten Tofu (gleichzeitig mit den Garnelen hinzufügen) und verwenden Sie Soja- statt Fischsauce.

„Healthy Start“ von Joe Wicks erscheint als gebundenes Buch bei Leap. Fotografie von Mike English. Verfügbar ab 27. August.