Zutaten

Dient: 6 Personen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten

Churros-Teig:

  • 240 g Wasser
  • 50 g ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
  • 25 g weißer Kristallzucker
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 125 g Allzweckmehl
  • 1 Ei, Zimmertemperatur
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • Zimtzucker:
  • 100 g weißer Kristallzucker
  • 2 Teelöffel gemahlener Zimt

Gesalzene Karamellsauce:

  • 200g Zucker
  • 100 ml Sahne
  • 50 g Butter, gewürfelt
  • 1 Prise Meersalz

Verfahren

Den Churros-Teig zubereiten:

  1. Wasser, Butter, Gewürze, Salz und Zucker in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen
  2. Wenn die Butter geschmolzen ist, das Mehl dazugeben und mit einem Spatel schnell unterrühren
  3. Unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Mischung dick ist, und in eine große Schüssel umfüllen
  4. Den Teig 2 bis 3 Minuten abkühlen lassen
  5. Das Vollei und die Vanilleessenz dazugeben und mit einem Spatel vollständig verrühren
  6. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und die Churros auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen
  7. Stellen Sie das Tablett für 1 Stunde in den Kühlschrank oder für 10 Minuten in den Gefrierschrank

In der Zwischenzeit den Zimtzucker und die gesalzene Karamellsauce zubereiten

  1. Für den Zimtzucker Zimt und Zucker in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen
  2. Für die gesalzene Karamellsauce in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze den Zucker mit dem Wasser vermischen und umrühren
  3. Ohne Rühren kochen, bis der Zucker eine tiefe Bernsteinfarbe angenommen hat, etwa 10 bis 12 Minuten
  4. Wenn das Karamell fertig ist, vom Herd nehmen und die Sahne vorsichtig hinzufügen
  5. Langsam verrühren, bis die Mischung glatt ist. Beim Hinzufügen der Sahne auf Spritzer achten
  6. Die Butter und dann das Salz unterrühren, abschmecken und beiseite stellen
  7. Heizen Sie die Heißluftfritteuse auf 190 Grad Celsius vor
  8. Legen Sie die Churros-Stämme in den Korb und braten Sie sie etwa 7 bis 10 Minuten lang goldbraun
  9. Übertragen Sie die Churros aus der Heißluftfritteuse in die Schüssel mit Zimtzucker und vermengen Sie sie, bis sie bedeckt sind
  10. Mit einer tiefen Auflaufform mit gesalzener Karamellsauce zum Eintauchen servieren

Tipps des Küchenchefs:

  • Karamellfarbe ist wichtig – Entscheiden Sie sich für ein tief bernsteinfarbenes Karamell. Ein helles Karamell ist zu süß, während ein dunkles Karamell bitter ist.
  • Den Teig richtig auf dem Herd kochen: Nachdem Sie dem Wasser Mehl hinzugefügt haben, kochen Sie den Teig und rühren Sie ihn 2–3 Minuten lang, bis er eine Kugel bildet. Dadurch wird überschüssige Feuchtigkeit entfernt und durchnässte Churros verhindert
  • Verwenden Sie eine Sterndüse: Dadurch entstehen tiefe Rillen, wodurch die Churros besser knusprig werden und gleichmäßiger garen