Zutaten
Dient 4
- 4 Entenbrüste (ohne Haut und Fett)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Orangen-Johannisbeer-Glasur:
- 2 Schalotten oder 1 rote Zwiebel, geschält und fein gehackt
- 6 EL Johannisbeergelee
- 2 EL Rotweinessig
- Saft von 2 Orangen
Verfahren
- Schneiden Sie die Entenbrüste mit einem scharfen Messer in drei langen Schnitten diagonal im Abstand von 2,5 cm durch die Haut, aber nicht durch das Fleisch. Wiederholen Sie dies quer, um ein Gittermuster zu bilden. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Stellen Sie eine Bratpfanne auf mittlere Hitze, geben Sie sofort die Entenbrüste mit der Haut nach unten hinein und reduzieren Sie die Hitze nach 2 Minuten auf eine niedrige Stufe.
- Weiter kochen, dabei ab und zu das Fett in eine Schüssel abgießen (siehe auch den Tipp unten), 10–15 Minuten lang oder bis die Haut knusprig ist. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und wenden Sie die Entenbrüste um.
- Kochen Sie die Ente 4–6 Minuten lang, abhängig von der Dicke der Brüste und dem gewünschten Gargrad der Ente. Schalten Sie dann den Herd aus und lassen Sie sie vor dem Servieren einige Minuten ruhen.
- In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Geben Sie 1–2 Esslöffel Entenfett in eine Bratpfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Schalotten oder die Zwiebel hinein und kochen Sie sie 5 Minuten lang oder bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Dann rühren Sie das Gelee, den Essig und den Orangensaft unter. Lassen Sie die Mischung 3–5 Minuten lang sprudeln und reduzieren, bis die Mischung eine sirupartige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mehr Gelee oder Essig hinzufügen.
- Die Entenbrüste ganz oder in Scheiben geschnitten servieren und mit der Soße beträufeln. Mit Puy-Linsen servieren.
Tipp: Übriggebliebenes Entenfett können Sie in ein Schraubglas füllen und zur späteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Es eignet sich perfekt zum Begießen von Bratkartoffeln.
