Zutaten

Zeit vorbereiten/kochen: Ca. 1 Stunde

Für die Sauce:

  • 1,5 EL Rapsöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Nelke -Knoblauch, fein gehackt
  • 1 EL dunkelbrauner Zucker
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 TL Chilipulver
  • 1,5 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL geräucherter Paprika
  • 1 TL Korianderpulver
  • 1/5 TL Boden Kreuzkümmel
  • 550 ml Tomatenpassata
  • Salz und Pfeffer schmecken

Für die Enchiladas:

  • 4 Hühnerbrust, hautlos und in Streifen geschnitten
  • 2 rote Paprika, entschlossen und geschnitten
  • 2 rote Zwiebeln, dünn geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Nelken Knoblauch, fein gehackt
  • 1 roter Chili, fein gehackt
  • 1 Zinnrote Nierenbohnen, abgelassen und gespült
  • 8 Mehl Tortillas
  • 125 g geriebenes weißes Cheddar
  • Saft von 1 Kalk

Für die Garnierung:

  • 5 Frühlingszwiebeln, geschnitten
  • 1 reife Avocado, geschält und geschnitten
  • 125 ml saure Sahne
  • 3 TL gepflückten Korianderblätter

Verfahren

  1. Legen Sie einen mittelgroßen Topf auf die Hitze. Fügen Sie das Öl hinzu und wenn Sie heiß sind, fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und kochen Sie es, ohne weich zu färben.
  2. Fügen Sie Paprika, Oregano, Chilipulver, Kreuzkümmel und Koriander hinzu. Gut mischen und die Gewürze für etwa eine Minute kochen. Fügen Sie den braunen Zucker und den Essig hinzu und mischen Sie.
  3. Schließlich fügen Sie die Tomatenpassata hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie es ungefähr 15 bis 20 Minuten köcheln, bis sie eingedickt sind. Vom Herd nehmen und mit einem Stockmixer glatt mischen. Bis zum Bedarf beiseite stellen.

Für die Enchiladas:

  1. Den Ofen auf 180 ° C vorheizen.
  2. Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und die geschnittenen Zwiebeln, Paprika, Chili und Knoblauch hinzufügen. Kochen Sie weich und leicht gefärbt und nehmen Sie die Pfanne vom Herd nehmen. Fügen Sie die Pfanne wieder auf die Wärme hinzu und fügen Sie das verbleibende Öl hinzu.
  3. Fügen Sie das Huhn hinzu und kochen Sie es bei mittlerer Hitze, bis sie gekocht werden. Geben Sie die Gemüsemischung in die Pfanne zurück und fügen Sie die roten Nierenbohnen und die Hälfte der Sauce hinzu. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen.
  4. 1 Minute kochen lassen und vom Herd nehmen. Füllen Sie jede Tortilla einzeln mit der Hühnermischung und rollen Sie eine Zigarrenform. Anschließend in einer ofenfesten Gericht anordnen. Die restliche Sauce über die Tortillas geben und mit dem geriebenen Käse bestreuen. 20 Minuten backen, bis es heiß und karamellisiert ist.
  5. Aus dem Ofen nehmen und mit Frühlingszwiebeln und Koriander beenden. Mit der sauren Sahne und der geschnittenen Avocado servieren.