Verleihen Sie Ihrem Curry im Slow Cooker wahre Geschmackstiefe.

Zutaten

„Butterhuhn wird normalerweise aus gegrilltem Tandoori-Hähnchen zubereitet und die cremige Joghurtmarinade wird mit Sahne vermischt, um die Soße herzustellen“, sagt Dan Toombs, auch bekannt als Curry Guy.

„Diese Version ist viel einfacher, aber man bekommt trotzdem ein sehr gutes, wenn auch vielleicht weniger authentisches Butterhuhn.“

Für dieses Rezept können Sie Ihre eigenen Gewürzmischungen und -pasten herstellen oder im Laden gekaufte verwenden, wenn das einfacher ist.

Dient 4

  • 1 kg Hähnchenschenkel, gehäutet und in kleine Stücke geschnitten

Für die Marinade:

  • Saft einer großen Zitrone
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 gestrichener TL Meersalz
  • 1 EL Knoblauch-Ingwer-Paste
  • 1 EL Kashmiri-Chilipulver
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • ½ TL gemahlener Kurkuma
  • 1 großzügiger TL Tandoori Masala

Für die Soße:

  • 15 rohe Cashewnüsse, 15 Minuten in Wasser eingeweicht
  • 250 ml Passata
  • 2 EL Ghee oder Rapsöl
  • 2 mittelgroße rote Zwiebeln, bei Bedarf mit 2 EL Wasser vermischt
  • 2 EL Knoblauch-Ingwer-Paste
  • 1 TL Kashmiri-Chilipulver oder Paprika
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • ½ TL Zucker oder nach Geschmack
  • 100g Butter
  • 200 ml Sahne, verquirlt
  • 1 EL Kasoori Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter)
  • ½ TL Garam Masala
  • Meersalz nach Geschmack

Für das Garam Masala (ergibt 170g):

  • 6 EL Koriandersamen
  • 6 EL Kreuzkümmel
  • 5 TL schwarze Pfefferkörner
  • 4 EL Fenchelsamen
  • 3 TL Nelken
  • 7,5 cm echte Zimtstange
  • 5 getrocknete indische Lorbeerblätter
  • 20 grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt
  • 2 große Stücke Muskatblüte

Für das Tandoori Masala (ergibt 120g):

  • 3 EL Koriandersamen
  • 3 EL Kreuzkümmel
  • 1 EL schwarze Senfkörner
  • 5 cm echte Zimtstange
  • Kleines Stück Streitkolben
  • 3 getrocknete indische Lorbeerblätter
  • 1 EL gemahlener Ingwer
  • 2 EL Knoblauchpulver
  • 2 EL getrocknetes Zwiebelpulver
  • 2 EL Amchoor
  • 1 EL (oder mehr) rotes Lebensmittelfarbpulver (optional)

Für die Knoblauch-Ingwer-Paste (ergibt etwa 250 g):

  • 150 g Knoblauch, grob gehackt
  • 150g Ingwerwurzel, geschält und grob gehackt

Verfahren

1. Für das Garam Masala: Alle Gewürze in einer trockenen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze rösten, bis sie sich warm anfühlen und duften. Bewegen Sie sie beim Braten in der Pfanne und achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen. Wenn sie anfangen zu rauchen, nehmen Sie sie sofort vom Herd. Geben Sie die warmen Gewürze auf einen Teller, lassen Sie sie abkühlen und mahlen Sie sie dann in einer Gewürzmühle oder einem Mörser zu einem feinen Pulver. In einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren und für optimalen Geschmack innerhalb von zwei Monaten verbrauchen.

2. Für das Tandoori-Masala: Rösten Sie die gesamten Gewürze in einer trockenen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie sich warm anfühlen und duften. Bewegen Sie sie während des Bratens in der Pfanne und achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen. Wenn sie anfangen zu rauchen, nehmen Sie sie vom Herd. Zum Abkühlen auf einen Teller kippen. In einer Gewürzmühle oder einem Mörser zu einem feinen Pulver zermahlen und dann in eine Schüssel geben. Gemahlenen Ingwer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Amchoor unterrühren. Das rote Lebensmittelfarbpulver (falls verwendet) einrühren. Das Masala wird nicht übermäßig rot aussehen wie die kommerziellen Marken. In einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren und nach Bedarf innerhalb von zwei Monaten verbrauchen, um einen optimalen Geschmack zu erzielen.

3. Für die Knoblauch-Ingwer-Paste: Knoblauch und Ingwer in eine Küchenmaschine oder einen Mörser geben und mit gerade so viel Wasser vermischen, dass eine glatte Paste entsteht. Manche Köche hacken stattdessen Knoblauch und Ingwer fein, was eine gute Alternative zur Herstellung einer Paste darstellt. In einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren und nach Bedarf verwenden. Wenn Sie eine Curry-Party planen, sollten Sie diesen Job frühzeitig abhaken. Die Paste kann im Kühlschrank etwas blau oder grün werden. Das ist natürlich und nicht falsch. Ich mache oft größere Mengen und friere es in Eiswürfelbehältern ein. Sobald die Würfel gefroren sind, können sie in luftdichte Plastiktüten im Gefrierschrank umgefüllt werden, sodass Sie sie für den Fall, dass Sie Lust auf Curry verspüren, bereithalten. Lassen Sie sie vorher unbedingt etwas auftauen.

4. Für das Butterhuhn: Alle Zutaten für die Marinade in einer großen Rührschüssel verquirlen.

5. Die Hähnchenstücke dazugeben und unterrühren. 30 Minuten oder bis zu vier Stunden marinieren lassen, aber nicht länger! Die eingeweichten rohen Cashewnüsse abseihen und mit der Passata für die Soße vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Beiseite stellen.

6. Wenn Sie zum Kochen bereit sind, erhitzen Sie das Ghee oder Öl in Ihrem Slow Cooker im Sauté-/Anbraten-Modus oder in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn es leicht zu sprudeln beginnt, entfernen Sie so viel Marinade wie möglich vom Huhn und bewahren Sie die gesamte Marinade auf. Braten Sie das Hähnchen in einer Schicht etwa fünf bis sieben Minuten lang an, um die Außenseite leicht zu verkohlen. Mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben. Das Hähnchen ist zu diesem Zeitpunkt noch nicht gar.

7. Nun die gemischten Zwiebeln hinzufügen und etwa fünf Minuten braten, um den rohen Geschmack herauszukochen. Dann die Knoblauch-Ingwer-Paste einrühren und eine weitere Minute braten. Chilipulver oder Paprika, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Zucker einrühren, dann die Mischung aus Passata und Cashewnüssen dazugeben und zum Kochen bringen. Das Hähnchen und die gesamte Marinade unterrühren. Zum Kochen bringen.

8. Setzen Sie den Deckel Ihres Slow Cookers auf und kochen Sie drei Stunden lang auf hoher Stufe oder sechs bis acht Stunden lang auf niedriger Stufe, bis das Hähnchen gar ist.

9. Butter einrühren und in der Soße schmelzen lassen. Dann die geschlagene Sahne hinzufügen (Sie müssen nicht alles hinzufügen, wenn Sie nicht möchten).

10. Fügen Sie das Kasoori Methi hinzu, indem Sie es zwischen Ihren Fingern über die Soße reiben, und rühren Sie dann das Garam Masala unter. Kurz vor dem Servieren mit Salz abschmecken.