Bevor er auf eine pflanzliche Ernährung umstieg, hatte der Food-Autor Richard Makin einen ausgesprochen un-veganen Job: die Herstellung von Eiscreme.
Er fuhr drei Jahre lang durch London und verkaufte Eiscremesandwiches – bevor er 2017 vegan wurde, was er als „überraschend intuitiven Übergang“ bezeichnete.
„Ich habe eine Überdosis Milchzutaten genommen, weil ich das gesamte Eis selbst gemacht habe“, sagt Makin, 39, der jetzt außerhalb von Manchester lebt.
„Also habe ich jeden Tag Sahne, Eier und alles in einen großen Pasteur gegossen.“
Dies und die Tatsache, dass er sich die Produktionsräume mit einem inzwischen aufgelösten veganen Streetfood-Unternehmen teilte, zeigten ihm das Potenzial pflanzlicher Lebensmittel.
„Sie haben das spektakulärste vegane vietnamesische Essen zubereitet, das Sie je probiert haben, und es war diesen Trades zu verdanken – ich gab ihnen eine Kugel Eis, und sie gaben mir ein Banh Mi oder so etwas –, dass mir klar wurde, dass man Essen lieben und gleichzeitig vegan sein kann“, erinnert sich Makin.
„Ich glaube nicht, dass ich diese beiden Dinge zusammengebracht habe – ich dachte immer, dass veganes Essen eine Art Strafe sei. Viele Leute denken so, und das stimmt einfach nicht. Es braucht nur ein bisschen Lernen und ein bisschen Einfallsreichtum in der Küche, und man kann Essen kreieren, das absolut genauso gut – wenn nicht sogar besser – ist als alles andere.“
Durch seine Arbeit mit Eiscreme lernte Makin die Welt der Rezeptentwicklung kennen: „Das, was ich an der Herstellung von Eiscreme liebte, war die Entwicklung dieser Geschmacksrichtungen und deren Umsetzung.“
Im Jahr 2017 gründete er seinen Instagram-Account „School Night Vegan“, um seinen Wechsel vom Vegetarier zum Veganer zu verfolgen, und im Jahr 2018 schloss er sein Eisgeschäft, um sich ganz auf die Entwicklung veganer Rezepte zu konzentrieren. Im Jahr 2023 schrieb er sein erstes Kochbuch – Alles, was Sie kochen können, kann ich vegan kochen – und jetzt veröffentlicht er seinen Nachfolger: Stressfreie Abendessen.
Während sein Debüt „sehr viel für Veganer“ war, sagt Makin, ist sein neuestes Angebot „für absolut jeden“. In den Rezepten werde man keine ungewöhnlichen Zutaten finden, die Gerichte seien „so zugänglich und so wenig einschüchternd“ gestaltet, bemerkt er.
Er schreibt auch in einer etwas anderen Lebensmittellandschaft. Es scheint, als ob Veganismus vor etwa fünf Jahren allgegenwärtig war, aber das Klima hat sich geändert – was Makin „eine Marktkorrektur“ nennt.
„Es gab einen riesigen Boom bei den Produkten, die man als Veganer kaufen konnte, und das hat viele Menschen wirklich überzeugt – sei es Beyond Burgers oder die veganen Sandwiches bei M&S oder was auch immer. Es hat es den Menschen viel einfacher gemacht, vegan zu leben.“
„Ich denke, dass es immer zu einem Pendelschlag kommen würde, weil es so eine gewaltige Explosion war … Aber ich denke, die meisten Menschen haben einfach vegane Ideen und vegane Mahlzeiten und vegane Rezepte in eine Weise in ihre Ernährung integriert, wie sie es vor 10 Jahren noch nie getan hätten, also identifizieren sie sich vielleicht nicht mehr als Veganer.“
„Aber was die Anzahl der pflanzlichen Mahlzeiten angeht, die die Menschen zu sich nehmen, und die positive Einstellung gegenüber einer ballaststoffreichen Ernährung, pflanzlichen Proteinen und ähnlichen Dingen, sind die Menschen genauso offen wie eh und je, wenn nicht sogar noch offener.“
„Ich habe das Gefühl, dass sich das Blatt wendet, aber ich denke nicht unbedingt, dass es schlecht ist. Es macht genau das, was Vegetarismus vor 15 Jahren getan hat, nämlich dass es aufgehört hat, dieses Schlagwort zu sein und nicht mehr Gegenstand von Witzen zu sein … Es ist einfach keine wirklich große Sache mehr.“
Das bedeute, dass „Veganer anders aussehen als früher“, schlägt Makin vor. „Früher gab es dieses ganze Image, das damit einherging, Veganer zu sein, und es hatte diesen Anti-Establishment-Einschlag. Jetzt sind meine Mutter und mein Vater Veganer, sie sind beide 75, und sie haben in den letzten fünf Jahren den Wechsel vollzogen, und das war keine große Sache.“
„Es war keine politische Entscheidung; es war keine Identitätskrise oder so etwas. Es war nur, oh, wir werden es versuchen, und sie fanden es einfacher, als sie dachten, und sie fühlten sich gut darin, also machten sie weiter. So einfach ist das eigentlich.“
In Makins Rezepten findet man nicht viel künstliches Fleisch – in seinem neuen Buch handelt es sich nur um ein Rezept mit pflanzlichen Würstchen – stattdessen liegt der Schwerpunkt auf Proteinquellen wie Tofu und Tempeh.
Makin weist darauf hin, dass pflanzliche Fleischersatzprodukte ein Bereich sind, in dem sich „das Blatt wirklich geändert hat“, was darauf hindeutet, dass die Menschen diesen Zutaten „überbeansprucht“ waren.
„Ich denke, dass Überbelichtung ein wichtiger Grund dafür war, dass die Menschen begannen, anderswo nach Quellen für Basisprotein zu suchen, aber auch die ganzen Gespräche über hochverarbeitete Mahlzeiten und Zutaten schreckten viele Menschen wirklich ab“, sagt er.
„Ob das richtig oder falsch ist – es gibt viele Widersprüche darüber, ob das tatsächlich eine so große Sache ist, wie wir dachten.“
Makin kocht zwar „hin und wieder“ mit Fleischersatz, da dieser „im Notfall wirklich hilfreich sein kann“, fügt aber hinzu: „Das ist nichts, was ich jeden Tag verwende.“
Für alle, die mehr vegane Mahlzeiten in ihre Ernährung integrieren möchten, warnt Makin davor, sich zu sehr anzustrengen.
„Die Leute neigen dazu, zu viel darüber nachzudenken. Sie versuchen, Dinge zu finden, die sich völlig neu anfühlen und zu ihrer Vorstellung von veganem Essen passen, während veganes Essen in Wirklichkeit genau das sein kann, was man gestern gegessen hat, aber ohne tierische Produkte“, bemerkt er.
„Ob das bedeutet, dass Sie im Laden gekaufte Ersatzprodukte kaufen oder lernen, wie man Tofu verwendet … Wenn Sie diese Änderungen in Ihrem Kopf vornehmen, müssen Sie das Rad nicht bei jeder Mahlzeit neu erfinden. Sie können den Tofu auf eine Art und Weise ersetzen, die sich wirklich intuitiv anfühlt.“
