Donal’s Italian Kitchen wird mittwochs um 20:30 Uhr auf RTÉ One ausgestrahlt.
Zutaten
Dient: 4
Zeit: 25 Minuten
- 350g Orecchiette-Nudeln
- 3 Sardellenfilets und ihr Öl
- 1 rote Chilischote, in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
- 200 g Grünkohl, die Blätter von den Stielen befreit und grob gehackt
- 200 g Brokkoli mit zarten Stielen, Stiele fein gehackt, Röschen ganz belassen
- 2 EL Olivenöl
Für das würzige Pangrattato:
- 150 g Sauerteigbrot oder ein anderes knuspriges Brot, am besten ein paar Tage alt
- 30 ml Olivenöl
- 1 rote Chilischote, sehr fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- Blätter von ein paar Zweigen frischem Rosmarin
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Verfahren
- Für das Pangrattato das Brot in kleine Stücke brechen oder hacken.
- Das Olivenöl in eine große Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Semmelbrösel dazugeben und vermengen.
- Chili, Knoblauch, Rosmarin und Salz hinzufügen und unter regelmäßigem Wenden etwa 6–8 Minuten kochen, bis die Semmelbrösel goldbraun und geröstet sind.
- Bei Bedarf nach und nach noch etwas Öl hinzufügen. Auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech geben und beiseite stellen.
- Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und kochen Sie die Orecchiette nach Packungsanleitung.
- In einer großen Bratpfanne etwas Öl von den Sardellen, den Sardellenfilets, Chili und Knoblauch hinzufügen und langsam erhitzen, bis der Knoblauch duftet und die Sardellen zerfallen sind. Den Grünkohl und die zarten Stängelblüten dazugeben und vermengen.
- Geben Sie eine Kelle Nudelwasser hinzu, setzen Sie den Deckel auf und lassen Sie es ein bis zwei Minuten dämpfen, bis es weich ist. Geben Sie die Butter und eine weitere Kelle Nudelwasser hinzu, bis eine Emulsion entsteht.
- Fügen Sie die gekochte Orecchiette, 1 Esslöffel Olivenöl und die Hälfte des Pangrattato hinzu und vermengen Sie alles.
- In Nudelschalen servieren, mit dem restlichen Pangrattato und einem Schuss restlichem Öl bestreut servieren.
