Zutaten
- 8 Hähnchenschenkel, mit Haut und Knochen
- 50g + 20g Butter
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Cognac oder Brandy, optional
- 1 EL Mehl
- 150 ml Weißwein
- 250 ml Hühner-/Gemüsebrühe, warm
- 1 TL Tomatenpüree
- 1 TL Senf
- ½ Dose gehackte Tomaten
- 1 EL Petersilie oder Estragon, gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Verfahren
- Den Backofen auf 180˚C vorheizen.
- In einer ofenfesten Bratpfanne oder einer Auflaufform bei mittlerer Hitze etwas Öl beträufeln und das Hähnchen mit der Hautseite nach unten 2–4 Minuten anbraten, bis die Haut gebräunt ist. Gut mit Salz und Pfeffer würzen.
- Dann 50 g Butter dazugeben und aufschäumen lassen.
- Gehackte Zwiebeln, Champignons und Knoblauch dazugeben und weitere 2–4 Minuten anbraten, bis die Champignons Farbe annehmen.
- Bei Verwendung den Brandy vorsichtig über den Pilz gießen und flambieren, bis die Flamme erlischt.
- Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie etwa 1 Minute lang mit einem Holzlöffel um.
- Mit dem Wein ablöschen, umrühren, um eventuelle Klümpchen zu entfernen, dann die Brühe, das Tomatenpüree, den Senf und die gehackten Tomaten hinzufügen.
- Zum Kochen bringen und den Deckel darauf legen.
- Für 20–25 Minuten in den Ofen geben oder bis die Schenkel gar sind.
- Aus dem Ofen nehmen und den Deckel anheben. Wenn die Soße immer noch läuft, stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und lassen Sie ihn weitere 3–4 Minuten köcheln, bis die Konsistenz einer Beschichtung auf der Rückseite eines Löffels erreicht ist. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Vom Herd nehmen und zum Schluss den Estragon dazugeben und zum Schluss noch 20 g Butter unterrühren, um die Soße abzurunden, falls gewünscht. Ich füge immer etwas hinzu!
- Mit Butterkartoffelpüree oder anderen Gemüsebeilagen servieren.
Tipps:
1. Geschmacksschichten aufbauen:
Die Hähnchenschenkel gut anbraten; Überstürzen Sie diesen Schritt nicht. Die goldbraune Farbe, die in der Pfanne zurückbleibt, bildet die Basis einer reichhaltigen, aromatischen Soße, nachdem sie mit Wein oder Brühe abgelöscht wurde.
2. Kontrollieren Sie die Konsistenz Ihrer Soße:
Nach dem Garen im Ofen die Soße einige Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis sie die Rückseite eines Löffels bedeckt. Dieser Schritt konzentriert die Aromen und sorgt für ein luxuriöses Finish im Restaurant-Stil, ohne wässrig zu sein.
3. Mit Butter und Kräutern abschließen:
Immer das letzte Stück Butter vom Herd zusammen mit frischem Estragon oder Petersilie unterrühren. Dadurch wird die Soße bereichert, ihr Glanz verliehen und die Säure der Tomaten und des Weins wunderbar ausgeglichen.
