Eine wärmende und herzhafte Mahlzeit, perfekt für diese Jahreszeit.

Zutaten

„Dal Makhani ist kein Dal, das man überstürzen kann, denn diese Linsen müssen gut lange gekocht werden – daher ist dieses Rezept perfekt für den Slow Cooker“, sagt Dan Toombs, auch bekannt als „Curry Guy“.

„Tatsächlich denke ich, dass sie besser sind, wenn man sie acht bis zehn Stunden lang auf niedriger Stufe kocht, anstatt zu versuchen, die Geschwindigkeit durch Kochen auf hoher Stufe zu erhöhen. Daher ist eine gewisse Vorausplanung vielleicht eine gute Idee. Normalerweise weiche ich die Linsen am ersten Tag den ganzen Tag ein und stelle sie dann über Nacht in den Slow Cooker. Sobald sie gekocht sind, ist dies ein schnelles und einfaches Gericht.“

„Diese Version ist viel einfacher, aber man bekommt immer noch ein sehr gutes, wenn auch vielleicht weniger authentisches Butterhähnchen.“

Dient 4 oder mehr als Teil eines mehrgängigen Menüs

  • 300 g schwarzes Urad Dal, über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht
  • 750 ml kochendes Wasser, bei Bedarf etwas mehr
  • 5 EL Rapsöl
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 EL Knoblauch-Ingwer-Paste
  • 2 Tomaten, gewürfelt
  • 2 TL Kashmiri-Chilipulver
  • 1 TL gemahlener Kurkuma
  • 1 EL Garam Masala
  • 1 TL Paprika
  • 250 ml Sahne
  • 2 TL Meersalz oder nach Geschmack
  • 3 EL Butter oder nach Geschmack
  • 4 EL gehackte Korianderblätter zum Garnieren

Für das Garam Masala (ergibt 170g):

  • 6 EL Koriandersamen
  • 6 EL Kreuzkümmel
  • 5 TL schwarze Pfefferkörner
  • 4 EL Fenchelsamen
  • 3 TL Nelken
  • 7,5 cm echte Zimtstange
  • 5 getrocknete indische Lorbeerblätter
  • 20 grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt
  • 2 große Stücke Muskatblüte

Für die Knoblauch-Ingwer-Paste (ergibt etwa 250 g):

  • 150 g Knoblauch, grob gehackt
  • 150g Ingwerwurzel, geschält und grob gehackt

Verfahren

1. Für das Garam Masala: Alle Gewürze in einer trockenen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze rösten, bis sie sich warm anfühlen und duften. Bewegen Sie sie beim Braten in der Pfanne und achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen. Wenn sie anfangen zu rauchen, nehmen Sie sie sofort vom Herd. Geben Sie die warmen Gewürze auf einen Teller, lassen Sie sie abkühlen und mahlen Sie sie dann in einer Gewürzmühle oder einem Mörser zu einem feinen Pulver. In einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren und für optimalen Geschmack innerhalb von zwei Monaten verbrauchen.

2. Für die Knoblauch-Ingwer-Paste: Geben Sie Knoblauch und Ingwer in eine Küchenmaschine oder einen Stößel und Mörser und vermischen Sie es mit gerade so viel Wasser, dass eine glatte Paste entsteht. Manche Köche hacken stattdessen Knoblauch und Ingwer fein, was eine gute Alternative zur Herstellung einer Paste darstellt. In einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren und nach Bedarf verwenden. Wenn Sie eine Curry-Party planen, sollten Sie diesen Job frühzeitig abhaken. Die Paste kann im Kühlschrank etwas blau oder grün werden. Das ist natürlich und nicht falsch. Ich mache oft größere Mengen und friere es in Eiswürfelbehältern ein. Sobald die Würfel gefroren sind, können sie in luftdichte Plastiktüten im Gefrierschrank umgefüllt werden, sodass Sie sie für den Fall, dass Sie Lust auf Curry verspüren, bereithalten. Lassen Sie sie vorher unbedingt etwas auftauen.

3. Für das Dal Makhani: Für beste Ergebnisse die Urad-Linsen abspülen und dann acht Stunden lang einweichen. Ein Abspülen ist erforderlich, aber Sie könnten davonkommen, wenn Sie sie nicht einweichen. Es könnte einfach länger dauern, bis sie gar sind.

4. Geben Sie die Linsen in Ihren Slow Cooker, gießen Sie das Wasser hinein und kochen Sie sie acht Stunden lang auf niedriger Stufe. Irgendwann tagsüber, wenn es Ihnen passt, erhitzen Sie das Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und fügen Sie die gehackten Zwiebeln hinzu. 10 Minuten braten, oder bis die Zwiebeln weich, durchscheinend und leicht gebräunt sind, dann die Knoblauch-Ingwer-Paste hinzufügen und eine weitere Minute braten. Den Herd ausschalten und Tomaten, Chilipulver, Kurkuma, Garam Masala und Paprika unterrühren. Eine Minute lang in das heiße Öl einrühren und dann beiseite stellen.

5. Überprüfen Sie die Linsen nach acht Stunden, um sicherzustellen, dass sie weich sind. Wenn nicht, kochen Sie weiter. Sobald sie weich sind, zerstampfen Sie sie mit einem Kartoffelstampfer oder mixen Sie sie mit einem Stabmixer.

6. Gießen Sie die vorbereitete Zwiebel-Gewürz-Mischung hinein. Sie möchten, dass das Dal Makhani gut und heiß ist. Wenn Sie es später servieren, können Sie es im Sautier-/Anbraten-Modus Ihres Slow Cookers oder in einem Topf auf Ihrem Herd aufwärmen.

7. Kurz vor dem Servieren den Großteil der Sahne unterrühren und mit Salz abschmecken. Mit der Butter belegen, die mit dem Dal verschmilzt. Normalerweise schwenke ich am Ende noch etwas Sahne darüber, bevor ich es mit dem gehackten Koriander garniere.

Curry Guy Slow Cooker von Dan Toombs wird von Quadrille veröffentlicht. Fotografie von Kris Kirkham. Jetzt verfügbar.