Jeder hat Karotten im Kühlschrank – machen Sie sie zum Star Ihres Mittagessens.

Zutaten

„Quinoa ist ein Getreide (technisch gesehen ein Samen), das ‚vollständiges‘ Protein liefert, das heißt, es enthält alle Aminosäuren, die wir brauchen“, sagt Hugh Fearnley-Whittingstall. „Kochen Sie ihn und kühlen Sie ihn vorher ab, um diesen köstlichen und sättigenden Salat zu erhalten.

„Tahini ergibt ein herrlich cremiges Dressing, aber wenn sein unverwechselbarer Geschmack nicht Ihr Ding ist, verwenden Sie stattdessen Erdnussbutter – das funktioniert auch gut.“

Gerippter Karotten-Quinoa-Salat

Pflanzenzahl 12, Ballaststoffzahl 13 g
Fertig in 1½ Stunden inklusive Kühlung

Reicht für 3 Personen als leichte Mahlzeit und 4 Personen als Teil eines Aufstrichs zum Teilen

  • 150g Quinoa
  • 1 TL Gemüsebrühpulver oder ½ Würfel Gemüsebrühe
  • 1 kleine bis mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 150 g Karotten (1 große oder 2 kleine), geschält oder geschält
  • Saft von 1 Zitrone
  • 400 g Linsen aus der Dose, abgetropft, oder 250 g abgetropfte vorgekochte Linsen oder aus einem Glas/Beutel, abgespült und trocken getupft
  • 35g Rosinen (optional)
  • 1 EL natives Olivenöl extra
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer

Für das Tahini-Erdnussbutter-Dressing:

  • 2 EL Tahini oder glatte Erdnussbutter
  • 1 kleine Knoblauchzehe, gerieben
  • Eine Prise getrocknete Chiliflocken
  • Saft einer halben Zitrone
  • ½ TL weicher brauner Zucker
  • 2 EL natives Olivenöl extra

Zum Abschluss:

  • Ein paar Haselnüsse, am besten geröstet, grob gehackt
  • Eine kleine Handvoll Petersilie oder Schnittlauch, gehackt

Verfahren

1. Quinoa vorkochen: Spülen Sie es gründlich in einem Sieb ab und geben Sie es dann in einen Topf. Den Brüh-/Brühwürfel in 500 Milliliter kochendem Wasser auflösen und in die Pfanne geben. Zum Kochen bringen und ohne Deckel 15 bis 20 Minuten kochen lassen, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist. Dann vom Herd nehmen und die Pfanne abgedeckt 10 Minuten lang stehen lassen.

2. Den Quinoa mit einer Gabel auflockern, in eine Schüssel geben und 45 bis 55 Minuten vollständig abkühlen lassen. (Bei längerer Garzeit im Kühlschrank aufbewahren.)

3. In der Zwischenzeit die geschnittene Zwiebel in eine große Schüssel geben. Schneiden Sie die Karotten mit einem Gemüseschäler in Streifen und geben Sie sie direkt in die Schüssel. (Übrig bleibt eine dünne Karottenstange, die Sie essen oder mit einem Messer in Scheiben schneiden und zum Salat geben können.) Den Zitronensaft darüberpressen, eine gute Prise Salz hinzufügen und gut vermischen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

4. In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Tahini- oder Erdnussbutter mit Knoblauch, Chiliflocken, Zitronensaft, Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer vermischen. Das native Olivenöl extra hinzufügen und gründlich unterrühren. Das Dressing kann „festsitzen“ oder körnig werden, aber keine Sorge, schlagen Sie einfach einen Esslöffel Wasser und dann einen weiteren hinzu, und es wird wieder glatt. Abschmecken, um die Würze zu prüfen und bei Bedarf anzupassen.

5. Die Linsen unter die Quinoa rühren und bei Bedarf auch die Rosinen hinzufügen. Einen Esslöffel natives Olivenöl extra einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Zum Servieren die Linsen-Quinoa-Mischung auf einen großen Servierteller oder einzelne Teller häufen. Mit Karottenstreifen und Zwiebeln belegen und den Saft aus der Schüssel darüber träufeln. Das Tahini-Dressing großzügig über den Salat geben und mit gehackten Nüssen und einer Prise Petersilie oder Schnittlauch abschließen.

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