Das ist Fusion vom Feinsten.
Zutaten
„Man kann mit Recht sagen, dass ich gerade zwei meiner großen kulinarischen Leidenschaften genommen und sie kombiniert habe, um dieses Rezept zu kreieren“, sagt Chefkoch Brin Pirathapan.
„(Meine Frau) Anna und ich reisen ziemlich regelmäßig nach Portugal und meine Pastel de Nata-Anzahl ist normalerweise am zweiten Nachmittag peinlich hoch. Es kommt nicht selten vor, dass ich mich unterwegs zu geheimen PDNs schleiche oder mich vor allen anderen zum Frühstück mache, damit ich ohne Urteil ein Paar reinschmuggeln kann.
„Natürlich bin ich auch ein großer Fan von Parathas – im Gefrierschrank liegt immer eine Packung in Industriegröße bereit, mit der ich jedes Curry, das ich zubereite, aufwischen kann. Ihre butterartige, flockige Konsistenz macht sie jedoch perfekt für diese interkontinentale Fusion, von der keiner von uns wusste, dass wir sie brauchen.“
Paratha de nata
Zeit: 50 Minuten plus Abkühlen
Schwierigkeit: 3/3
Zutaten
(Ergibt 6)
125 g Puderzucker
4 grüne Kardamomkapseln, grob zerstoßen
3 Eigelb
25g Speisestärke
300 ml Vollmilch
½ Vanilleschote, Mark herausgeschabt
3 gefrorene Parathas, aufgetaut
Verfahren
1. Den Zucker, 125 ml Wasser und die Kardamomkapseln in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die Hitze erhöhen und ohne Rühren kochen, bis der Sirup 115 °C erreicht, was etwa 5–10 Minuten dauert. Überprüfen Sie weiterhin die Temperatur, da Sie nicht möchten, dass sie viel höher wird.
2. Während der Zuckersirup auf Temperatur kommt, Eigelb, Maisstärke, Milch und Vanillesamen in einer hitzebeständigen Rührschüssel vermischen. Alles verrühren, bis alles vollständig vermischt ist.
3. Sobald der Zuckersirup die richtige Temperatur erreicht hat, nehmen Sie ihn vom Herd und träufeln Sie ihn langsam unter ständigem Rühren in die Milchmischung, bis sich alles aufgelöst und vermischt hat. Durch ein Sieb in einen sauberen Topf geben, um die Kardamomkapseln zu entfernen.
4. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren kochen, bis die Mischung anfängt einzudicken. Das dauert ein paar Minuten, geht aber schnell, sobald es losgeht – Sie möchten, dass es problemlos die Rückseite eines Löffels bedeckt. In eine hitzebeständige Schüssel umfüllen und zum Abkühlen beiseite stellen.
5. Den Backofen auf max. vorheizen – idealerweise 220 °C Umluft/240 °C/Gas Stufe 9.
6. Schneiden Sie jedes Paratha mit einem Keksausstecher mit 10 cm Durchmesser (oder dem Rand einer Schüssel geeigneter Größe) in zwei Runden. Drücken Sie die 6 Paratha-Runden in 6 Tassen eines antihaftbeschichteten Muffinblechs (drücken Sie eine in jede Tasse). Reinigen Sie die Ränder mit einem Messer und füllen Sie ihn dann gleichmäßig bis 1 cm unter den Rand mit der Vanillesoße.
7. Im Ofen 15–20 Minuten backen, bis sich auf der Oberfläche dunkle Flecken bilden. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie im Blech vollständig abkühlen, bevor Sie sie herausnehmen und hineinstecken!
Tipp: Verschwenden Sie nicht die Paratha-Zutaten! Braten Sie sie wie gewohnt an und tunken Sie sie als kleinen Snack während des Backens in übrig gebliebene Currys.
