Mark Moriarty ist bei den An Post Irish Book Awards für das „Bookselling Ireland Food and Drink Book of the Year“ nominiert. Sie können auf irishbookawards.ie abstimmen.
Zutaten
Als eines der großartigsten Desserts der Welt setzt Crème Brulée auf hochwertige Zutaten. Zum Glück haben wir in Irland einige der besten Milchprodukte der Welt, und ich werde immer einen Schritt weiter gehen und Vanilleschoten für dieses Produkt kaufen.
Leider gibt es keinen Trick, um den knusprigen Zuckerguss zu bekommen, ohne eine Lötlampe zu kaufen. Mittlerweile sind sie weit verbreitet und nicht zu teuer. Normalerweise serviere ich es pur, es können aber auch saisonale Früchte hinzugefügt werden
Dient 4
- 500 ml Sahne
- 2 frische Vanilleschoten, halbiert und das Mark herausgeschabt
- 6 große Eigelb, 60 g Puderzucker, 1 Prise Meersalz
- 20 g Puderzucker für den Brulée-Abschluss
Verfahren
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 120°C vor.
- Stellen Sie einen Topf mit schwerem Boden auf den Herd, fügen Sie die Sahne hinzu und kratzen Sie die Vanillesamen zusammen mit den Schoten hinein. Erhitzen Sie die Sahne vorsichtig, bis sie warm ist, ohne sie kochen zu lassen.
- In einer separaten Schüssel Eigelb, Zucker und Salz vorsichtig mit einem Löffel oder Spatel vermischen und dabei darauf achten, dass keine Luft entsteht. Die warme Sahne darübergießen und nochmals mit einem Löffel verrühren. Legen Sie ein Blatt Frischhaltefolie auf die Flüssigkeit und lassen Sie die Mischung 1 Stunde lang bei Raumtemperatur ruhen und ziehen.
- Stellen Sie 4 flache Töpfe oder Auflaufförmchen in eine tiefe Keramikschüssel und füllen Sie die Schüssel bis zur Hälfte des Randes mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher. Entfernen Sie die Frischhaltefolie von der Vanillesoße und nehmen Sie die Vanilleschoten heraus. Vorsichtig mit einem Löffel verrühren, um das Ei gleichmäßig zu verteilen, bevor die Mischung in die Auflaufförmchen gegossen wird, bis sie zu 80 % oben ist.
- Decken Sie die gesamte Form mit einem Blatt Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie vorsichtig in den Ofen, wobei Sie darauf achten müssen, dass sie gerade bleibt. 50 Minuten bis 1 Stunde kochen lassen, bis die Puddings vollständig fest sind und kaum noch wackeln. Abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.
- Zum Servieren eine gute Menge Zucker über die Vanillepuddings streuen und mit einer Lötlampe karamellisieren, bis sie hart und knusprig sind.
