Für diesen klassischen Beeren-Crumble lohnt es sich, eine eigene Vanillecreme herzustellen.

Zutaten

Für die Füllung:

  • 3 mittelgroße Äpfel (ca. 450 g), geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
  • 2 reife Äpfel oder Birnen, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
  • 150g Brombeeren (frisch oder gefroren)
  • 50 g weicher brauner Zucker
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • ½ TL Gewürzmischung (optional)
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 EL Mehl

Für den Streuselbelag:

  • 100 g einfaches Mehl
  • 100g Kokosraspeln
  • 100 g kalte Butter, gewürfelt
  • 100g Puderzucker
  • 40 g gehackte Nüsse (optional – Haselnüsse, Pekannüsse oder Mandeln eignen sich hervorragend)
  • Prise Salz

Für den Vanillepudding:

  • 250 ml Vollmilch (oder halb Milch, halb Sahne für zusätzliche Reichhaltigkeit)
  • 2 große Eigelb
  • 25g Puderzucker
  • ½ TL Vanilleextrakt oder Samen aus ¼ Vanilleschote
  • Prise Salz

Verfahren

1. Backofen auf 180°C vorheizen

2. In einer großen Schüssel Äpfel, Birnen, Brombeeren, Zucker, Zimt, Gewürzmischung, Zitronensaft und Mehl vermengen.

3. In eine Auflaufform (ca. 20 x 25 cm) füllen.

4. In einer anderen Schüssel die Butter mit den Fingerspitzen in das Mehl einreiben, bis es wie grobe Semmelbrösel aussieht.

5. Haferflocken, Zucker, Nüsse und Salz unterrühren.

6. Streuen Sie die Streusel gleichmäßig über die Früchte.

7. Drücken Sie es nicht zu stark an – Sie möchten eine schöne, krümelige Konsistenz.

8. 25–30 Minuten backen, bis die Früchte goldbraun sind und an den Rändern Blasen entstehen.

9. Servieren: Köstlich warm mit Vanillesoße und Vanillecreme.

Chef-Tipp: Wenn Sie die Streusel separat goldbraun kochen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren, eignen sie sich hervorragend als Brei-Topper oder für Joghurt oder Obst.

Für den Vanillepudding:

1. Erhitzen Sie die Milch und gießen Sie die Milch (und ggf. Sahne) in einen kleinen Topf.

2. Vanille und eine Prise Salz hinzufügen.

3. Vorsichtig erhitzen, bis es knapp unter den Siedepunkt kommt – am Rand bilden sich kleine Bläschen.

4. Das Eigelb verquirlen.

5. In einer separaten Schüssel Eigelb und Zucker verquirlen, bis die Masse hell und leicht eingedickt ist.

6. Gießen Sie langsam etwa die Hälfte der heißen Milch unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung (dies verhindert Rühren).

7. Anschließend die Mischung mit der restlichen Milch zurück in den Topf gießen.

8. Vorsichtig kochen, bei schwacher Hitze mit einem Holzlöffel oder Spatel umrühren, bis die Masse dick genug ist, um die Rückseite des Löffels zu bedecken (ca. 3–5 Minuten).

9. Lassen Sie es nicht kochen – wenn es zu heiß wird, kann es gerinnen.

10. Durch ein feines Sieb passieren, um eine seidige Textur zu erhalten.

11. Sofort warm servieren oder beim Warmhalten die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.

Tipp des Küchenchefs:

Zum Schluss noch einen Schuss Sahne oder Butter hinzufügen, um ein glänzendes Finish zu erzielen.

Für einen herbstlichen Geschmack die Milch vor dem Erhitzen mit einem Streifen Orangenschale oder einer Zimtstange aufgießen – und vor dem Servieren herausnehmen.