Zutaten
Für den Fisch:
· 4 Kabeljaufilets (ca. 160g)
· 1 EL Olivenöl
· Meersalz und schwarzer Pfeffer
Für die Brühe:
· 100 g Koch-Chorizo, gewürfelt
· 1 Zwiebel, fein gehackt
· 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
· 1 rote Paprika, gewürfelt
· 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
· 250 ml Fisch- oder Hühnerbrühe
· Prise geräuchertes Paprikapulver
· 50 ml Weißwein
· 1 EL Olivenöl
Zum Abschluss:
· Eine Handvoll frischer Basilikum oder Petersilie, gehackt
· Zitronenschnitze
Verfahren
Machen Sie die Brühe
o Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen, Chorizo hinzufügen und kochen, bis das Öl freigesetzt wird.
o Zwiebel, Knoblauch und rote Paprika hinzufügen; kochen, bis es weich ist.
o Weißwein einrühren und reduzieren
o Paprika und Tomaten hinzufügen. 2–3 Minuten köcheln lassen, dann Brühe hinzufügen.
o Lassen Sie es 10–12 Minuten lang leicht sprudeln, bis es reichhaltig und leicht eingedickt ist.
Den Fisch kochen
o Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Kabeljau würzen und 4 Minuten auf der Hautseite anbraten, bis er goldbraun und gerade gar ist.
Montieren
o Die Sauce und die Chorizosauce in flache Schüsseln geben.
o Legen Sie das Kabeljaufilet darauf.
o Mit gehackten Kräutern und einem Spritzer Zitrone abschließen.
Tipp vom Chefkoch
Kochen Sie den Fisch immer separat. Wenn Sie keine gute beschichtete Pfanne haben, legen Sie den Fisch auf ein kleines Stück antihaftbeschichtetes Backpapier und garen Sie den Fisch auf dem Papier in der Pfanne.
