Zutaten

Dient: 6
Koch- und Vorbereitungszeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten

  • 800 g gewürfelter Schweinenacken – wenn Sie keinen Hals bekommen, verwenden Sie Schulter
  • 20 g einfaches Mehl
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 220 g geräucherter Pancetta, gewürfelt. Wenn Sie keinen Pancetta bekommen, verwenden Sie geräucherten, durchwachsenen Speck
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1/2 TL Fenchelsamen, geröstet
  • 1 große Zwiebel, gehackt
  • 1 große Karotte, gewürfelt
  • 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
  • 1 EL Tomatenpüree
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 200g Champignons
  • 4 Zweige Thymian
  • 475 ml trockener Weißwein
  • 235 ml Hühnerbrühe
  • 300 g gekochte Butterbohnen, abgespült, abgetropft (verwenden Sie die Bohnen, die Sie bevorzugen)
  • Zum Schluss 2 EL gehackte Petersilie
  • Salz und Pfeffer

Verfahren

  1. In einer großen Schüssel das gewürfelte Schweinefleisch mit dem Mehl vermengen und gut mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Einen Schmortopf mit schwerem Boden auf mittlerer Stufe erhitzen. Fügen Sie das Pflanzenöl hinzu und fügen Sie heiß den Pancetta/durchwachsenen Speck hinzu.
  3. Einige Minuten kochen, bis es knusprig ist.
  4. Herausnehmen und auf Papier abtropfen lassen. Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd.
  5. Fügen Sie das bemehlte Schweinefleisch portionsweise hinzu, bis es rundherum gebräunt ist.
  6. Wie beim Speck abtropfen lassen. Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und geben Sie die Zwiebel, den Sellerie, den Knoblauch und die Karotte hinzu. Bei starker Hitze kochen, bis das Gemüse weich ist.
  7. Tomatenpüree, Senf und Thymianzweige hinzufügen.
  8. Einige Minuten kochen lassen, um das Püree auszukochen.
  9. Den Wein hinzufügen und einige Minuten einkochen lassen. Die Hühnerbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Es ist praktischer, wenn die Brühe bereits heiß ist.
  10. Schweinefleisch und Pancetta wieder in den Topf geben, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen. Die Pilze hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
  11. Zum Schluss die Bohnen dazugeben und erhitzen.
  12. Überprüfen Sie die Gewürze. Die gehackte Petersilie und die Thymianblätter hinzufügen. In der Mitte des Tisches mit warmem, knusprigem Brot servieren.