Nevens Ulster Food Tour wird mittwochs um 20:30 Uhr auf RTÉ One ausgestrahlt

Zutaten

Dient 4

Für den Seeteufel

· 4 x 150–175 g Seeteufelfilets, gut entputzt (ohne Knochen/Membran)

· 4-8 Scheiben Parmaschinken (je nach Größe des Seeteufels)

· 3 EL Rapsöl

· 20g Butter

· Frischhaltefolie (falls erforderlich)

Für das Risotto

· 2 EL irisches Rapsöl

· 15g Butter

· 1 große Zwiebel, fein gehackt

· 1 Knoblauchzehe, zerdrückt

· 500 g Arborio-Reis

· 100 ml Weißwein

· 1,5 Liter Gemüsebrühe (ungefähr), erwärmt

· 250 g gefrorene Erbsen

· Schale einer halben Zitrone

· 1 EL Crème Fraîche

· 50 g frisch geriebener Parmesankäse, plus zusätzliche Hobelspäne zum Servieren

· 2 EL frische Minzblätter, gehackt

· Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Verfahren

Für den Seeteufel

  1. Legen Sie vorsichtig eine Scheibe Parmaschinken flach auf die Oberfläche. Legen Sie das Seeteufelfilet darauf und wickeln Sie den Parmaschinken um das Seeteufelfilet. Fest aufrollen, damit der Parmaschinken sauber ist.
  2. Dieser Schritt kann im Voraus erledigt, in Frischhaltefolie eingewickelt und zum Festwerden in den Kühlschrank gestellt werden. Wenn der Seeteufel im Voraus zubereitet wurde, nehmen Sie den vorbereiteten Seeteufel 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank.
  3. Rapsöl und Butter in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  4. Legen Sie das eingewickelte Seeteufelfilet auf die Pfanne. 2 Minuten verschließen lassen und umdrehen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der Parmaschinken vollständig versiegelt und leicht gebräunt ist.
  5. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es weitere 4–5 Minuten kochen, dabei gelegentlich wenden, bis es gar ist. Bei Bedarf länger kochen.

Für das Risotto

  1. Rapsöl und Butter in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  2. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten lang sanft, bis sie weich, aber nicht gefärbt sind.
  3. Erhöhen Sie die Hitze, rühren Sie den Reis ein und kochen Sie ihn unter ständigem Rühren 1 Minute lang sanft, bis der Reis undurchsichtig ist und duftet.
  4. Mit dem Weißwein ablöschen und gut umrühren
  5. Eine Kelle voll Brühe zum Reis geben und unter Rühren leicht kochen, bis er absorbiert ist. Es ist wichtig, dass das Risotto sanft gart und nicht kocht/sprudelt
  6. Geben Sie weiterhin schöpflöffelweise die kochende Brühe hinzu und rühren Sie dabei häufig um.
  7. Lassen Sie jede Zugabe von Brühe fast vollständig aufgesogen sein, bevor Sie die nächste Kelle hinzufügen, bis der Reis al dente (zart mit leichtem Biss) ist. Dies sollte etwa 20 Minuten dauern.
  8. Etwa 2 Minuten bevor das Risotto fertig ist, Erbsen, Zitronenschale und Crème Fraiche unterrühren
  9. Parmesan und Minze unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. 3 Minuten ruhen lassen und noch etwas quellen lassen.