Donal Skehans Ragu Bianco mit Pasta und knusprigem Salbei

Verfahren

1. Beginnen Sie damit, die Nudeln in einen Topf mit kochendem Salzwasser zu geben.
2. Geben Sie nun etwas Öl in eine Bratpfanne und drücken Sie die Würstchen mit einem Holzlöffel oder einer Gabel aus der Schale, sodass schöne, knusprige Stücke entstehen.
3. Reduzieren Sie nun die Hitze, fügen Sie die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie hinzu und kochen Sie sie einige Minuten lang, damit sie weich werden. Gut würzen, dann die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls unter ständigem Rühren in die Pfanne geben.
4. Spritzen Sie den Weißwein hinein und erhöhen Sie die Hitze, so dass in der Pfanne heftige Blasen entstehen und der Wein etwa auf die Hälfte reduziert wird. Geben Sie die Hühnerbrühe, ein paar Rosmarinzweige und die Butter hinzu, reiben Sie dann eine kleine Menge Parmesan hinein und lassen Sie alles köcheln.
5. Geben Sie nun Olivenöl in eine Pfanne und braten Sie die Salbeiblätter an.
6. Zum Schluss nehmen Sie eine Zitrone und reiben sie über die Soße. Geben Sie dann den restlichen Parmesan zusammen mit den Nudeln hinzu.
7. Beginnen Sie damit, die Nudeln durch die Soße zu schwenken, streuen Sie dann ein paar Salbeiblätter darüber und rühren Sie noch einmal um.
8. Mit dem restlichen Salbei und etwas Parmesan zum Reiben servieren.