Eva Paus vietnamesischer Kaffee-Tiramisu-Kuchen

Verfahren

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 Grad Umluft vor.
2. Bereiten Sie mit einem elektrischen Schneebesen den Kuchenboden vor, indem Sie die Eier und den Zucker 4–5 Minuten lang verquirlen, bis die Farbe blass und die Konsistenz dick ist. Das Mehl sieben und das Salz hinzufügen.
3. Verteilen Sie die Kuchenmasse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech, etwa 25 cm x 30 cm groß und 1 cm hoch.
4. Im Ofen 10–12 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist. Abkühlen lassen.
5. Für die Füllung 2 Eiweiß steif schlagen.
6. In einer anderen Schüssel die Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
7. Die Gelatine in heißem Wasser auflösen, dann die Milch dazugeben und gut verrühren.
8. Mascarpone und Zucker cremig rühren. Gelatine und Schlagsahne dazugeben und das geschlagene Eiweiß unterheben.
9. Brühen Sie 400 ml heißen vietnamesischen Kaffee auf und vermischen Sie ihn mit 4 EL Kondensmilch.
10. Nehmen Sie Ihre 2-Pfund-Kastenform (8 Zoll x 5 Zoll) und messen Sie den Kuchen anhand des Bodens ab, um ihn in drei gleiche Stücke zu schneiden.
11. Legen Sie Ihre Kastenform mit zwei langen Stücken Frischhaltefolie aus, mit 5–6 Zoll zusätzlicher Folie an allen Rändern.
12. Geben Sie ⅓ der Mascarpone-Mischung auf den Boden der Form, legen Sie ein Stück Biskuitteig darauf, geben Sie ein Drittel der Kaffeemischung auf den Biskuit und lassen Sie ihn den gesamten Kaffee aufsaugen. Wiederholen Sie den Vorgang noch zweimal, bis Sie am Ende eine Tortenschicht darauf haben. Abdecken und 6–8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
13. Wenn Sie zum Servieren bereit sind, legen Sie einen rechteckigen Servierteller über die Kuchenform und drehen Sie ihn um. Nehmen Sie die Kuchenform und die Frischhaltefolie ab. Etwas Schokolade reiben, sodass die Oberfläche bedeckt ist. Bereit zum Servieren.