Zutaten
Dient 4–6
Dukkah-gewürztes Hühnchen
· 50 g Dukkah-Gewürz.
· 50 g Mehl.
· 200g Naturjoghurt.
· 600–700 g Hähnchenfilet oder -schenkel.
· 15 ml Olivenöl (oder Sprühöl)
· Meersalz, Zitrone und Kräutergewürz (zum Abschluss)
Tzatziki
· 100 g Sauerrahm.
· 100 g griechischer Joghurt
· 4 junge Gurken, gerieben
· Eine Handvoll frische Minze, fein gehackt
· 1 kleine rote Zwiebel (optional)
· Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Granatapfel-Tabouleh
· 100 g Bulgurweizen, je 7 g frische Minze, Petersilie, Basilikum und Dill, fein gehackt
· 80g Granatapfelkerne
· 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
· 1 süße rote Paprika, gewürfelt
· 4 kleine Gurken, gewürfelt
· 30 ml irisches Rapsöl
· Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Fladenbrote
· 300 g Mehl
· 3g Salz
· 185 ml Milch
· 50 g geschmolzene Butter oder Olivenöl
· Hausgemachte Dukkah (optional)
· 50g Mandeln
· 20 g weiße Sesamkörner
· 20g Mohn
· 5g Fenchelsamen
· 3g gemahlener Koriander
· 3 g gemahlener Kreuzkümmel
· 3 g gemahlene Kurkuma
· 2 g gemahlener Piment
· Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Verfahren
Um die Dukkah zuzubereiten:
· Rösten Sie die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten lang, bis sie duften.
· Sesam-, Mohn- und Fenchelsamen hinzufügen; rösten, bis es leicht goldbraun ist.
· Mit den Gewürzen, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben.
· Pulsieren, bis es grob und sandig ist.
· Beiseite stellen.
Zubereitung des Hähnchens:
· Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen.
· Mehl und Dukkah auf einem Teller vermischen.
· Den Joghurt in einer flachen Schüssel verteilen.
· Die Hähnchenfilets mit Schmetterlingen auslegen (oder die Schenkel flach drücken).
· Ein Backblech im Ofen mit etwas Öl 3 Minuten lang erhitzen.
· Tauchen Sie das Huhn in Joghurt und dann in die Dukkah-Mehl-Mischung.
· Auf das heiße Blech legen und 20–25 Minuten backen, bis es knusprig und goldbraun ist.
· Mit Meersalz und einem Spritzer Zitrone bestreuen.
· Vor dem Schneiden ruhen lassen.
Zubereitung der Fladenbrote:
· Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen.
· Die Milch erwärmen und die geschmolzene Butter einrühren.
· Zu einem Teig verrühren, 2 Minuten kneten, in 8 Kugeln teilen.
· Dünn ausrollen.
· In einer heißen, trockenen Pfanne 1–2 Minuten auf jeder Seite braten, bis es aufgebläht und goldbraun ist.
· Mit zerlassener Butter bestreichen und in ein warmes Geschirrtuch wickeln.
So bereiten Sie das Taboulé zu:
· Kochen Sie den Bulgarweizen gemäß den Packungsanweisungen.
· Mit Kräutern, Granatapfel, Zwiebeln, Pfeffer, Gurke, Öl, Salz und Pfeffer vermengen.
Zubereitung des Tzatziki:
· Joghurt, Sauerrahm, Gurke, Minze und Zwiebel (falls verwendet) vermischen.
· Nach Geschmack würzen.
Zum Servieren:
· Belegen Sie jedes Fladenbrot mit Tzatziki, einem Löffel Taboulé, Rucola und warmen Dukkah-Hähnchenscheiben.
· Mit Kräutern und einem Schuss Öl abschließen.
